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兰州牛肉拉面的做法及配方,正宗牛肉面汤料的配方窍门!

来源:好帮手餐饮网 2021-06-24 10:59:26 0人看过

兰州牛肉拉面的做法及配方,正宗牛肉面汤料的配方窍门!春夏秋冬都是吃面条的好季节,尤其是热腾腾的面条汤。兰州牛肉面,中国的国汤之星之一,看上去朴实无华。但它却成功地获得了所有吃过第一口的食客的喜爱。与后起之秀(如重庆拉面)相比,它是一种历史悠久的民族传统拉面。  

典型的兰州牛肉面汤被描述为“一清、二白、三红、四绿、五黄”(一清、二白、三红、四绿、五黄)分别代表清汤、白萝卜、红辣椒油、青香菜和大蒜韭菜和黄色面条。真正的兰州手拉面中的传统重要成分碱灰,给面条带来了淡淡的黄色。  

在这个食谱中,我们将尽力在家里重现汤和味道。不过兰州拉面对我来说是买不到的,所以我在市场上买了包装好的拉面。如果您去过中国,尤其是北方省份,我强烈建议您尝试至少一碗正宗的兰州牛肉面汤。您可以享用极宽面、粗面、细面和极细面,并有机会观看手拉过程。当我看到表演时,它非常神奇。

兰州牛肉拉面的做法及配方,正宗牛肉面汤料的配方窍门!  

一、兰州牛肉面汤  

第一部分:牛肉高汤  

我用牛尾和牛脊骨作为牛肉汤的基本成分。您可以使用腿骨。此外,加入鸡骨、牛腿肉(或牛腰肉)、姜、葱和香料,使汤的味道得到了很好的改善。  

原料  

牛尾1条(约1000g)+250g背骨+250g鸡骨+1/3牛腿肉(约500g)。  

去血水:将骨头和肉全部放入大锅中,倒入足够的水盖住,加入葱和4片姜,然后煮沸。移出并清洁。  

将所有香料用约1/2杯沸水浸泡10分钟,然后用釉袋将所有香料包好并用棉线密封。  

二、香料清单:  

2颗八角  

1小块中国肉桂  

2片月桂叶  

1/4茶匙四川花椒(必须)  

4瓣  

1/4茶匙全孜然籽  

1/8茶匙茴香籽  

1个豆蔻  

3砂仁豆蔻荚  

1个干辣椒  

1砂仁草子  

加入所有的骨头和牛腿,葱白和五香包在釉袋里。倒入2.5L到3L左右的水(高压锅和铸铁汤锅分开)。煮沸并煨约1.5至2小时加盐调味。  

然后取出牛腿肉,切成薄片。  

第二部分:细香葱油和装饰  

将蒜苗和香菜切碎。提前做好辣椒油,静置至少4小时(浸泡后油变红)  

去皮和白萝卜切成薄片,然后在汤底中煮2分钟。转出。  

按照指示煮面条。只舀汤盖住面条  

与牛腿片、煮熟的白萝卜片组合在一起,饰以大蒜韭菜和香菜  

出锅前淋上辣椒油 


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