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咸鸭蛋怎么腌制才出油好吃?咸鸭蛋的腌制方法和步骤!

来源:好帮手餐饮网 2021-06-29 11:23:46 0人看过

咸鸭蛋怎么腌制才出油好吃?咸鸭蛋的腌制方法和步骤!咸鸭蛋是全国非常有名的中国传统食品。我们通常把这个鸭蛋和皮蛋一起做。这是一个悠久的家庭传统和记忆。咸鸭蛋可以用在许多食谱中,如鸭蛋炒苦瓜、肉末蒸等。此外,鸭蛋黄还用于经典的粤式月饼,这是中国中秋节的传统食品。现在,市场上有包装的单一咸鸭蛋。但只要你在家里试过一次,你就永远不想再试一次商店购买的版本。  

咸鸭蛋的标准是蛋黄的质地和口感。通常好的会扩散油并具有油性沙子般的质地。我们在中文中称之为“翻沙”。大概有5种咸鸭蛋的做法,我今天介绍的方法是只用酒和盐的干法。一些传统的方法是行不通的,因为我们找不到像黄沙一样需要的工具和材料。但还有另一种深受家庭主妇欢迎的方式——腌鸭蛋。我稍后会介绍这种方式。相对来说,这种酒加盐的方法比腌制的更快,但不那么均匀。这就是为什么我们需要每周翻转鸡蛋。

咸鸭蛋怎么腌制才出油好吃?咸鸭蛋的腌制方法和步骤!  

一、制作完美的咸鸭蛋需要多长时间?  

实际所需的时间在很大程度上取决于您希望鸡蛋的咸度和室温。一个完美发酵的咸鸭蛋具有油性蛋黄和可接受的蛋清咸味。但在大多数情况下,我们需要找到一个平衡点。  

在温暖的日子里,我们需要开始测试大约3周(在阴暗的地方)。发酵3周后开始测试鸡蛋的咸味。只需煮一个并切成两半进行测试。当它们适当加盐时,洗掉表面上的所有盐分(以停止发酵)。并将它们放入冰箱。然而,在冬天,可能还需要一两个星期。  

二、原料  

10个新鲜鸭蛋  

100毫升烈酒  

120克盐  

保鲜膜  

三、咸鸭蛋的腌制方法和步骤  

1.仔细清洗你的鸭蛋,放在一边沥干。  

2.准备两个小碗,一碗倒入烈酒,另一碗倒入盐。  

3.在烈酒中滚动一个鸭蛋大约5秒钟。  

4.然后将鸡蛋转移到装有盐的碗中。把它们卷起来,这样它就会均匀地涂上盐。  

5.用保鲜膜将每一个包装起来。  

6.重复以上步骤,完成剩下的所有鸭蛋。  

7.在阳光下暴晒半天,然后将盒子移到阴凉处大约25到35天。每周把鸡蛋翻过来。  

8.食用方法:除去表面的盐分,然后在水中煮沸约8-10分钟。直接与粥或面条一起食用。

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