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麻球怎么炸才又大又松不爆炸,麻球怎么做才会空心不塌?

来源:好帮手餐饮网 2021-06-30 11:07:59 0人看过

麻球怎么炸才又大又松不爆炸,麻球怎么做才会空心不塌?芝麻汤圆的元宵和年糕的春节。糯米是中国产量相对较低的无麸质大米。中国人珍视糯米的健康价值,因此不仅为假期提供各种美味佳肴,而且每天提供甜点和早餐,如椰子汤圆、杂粥和花生碎汤圆。然而一到假期,一小批芝麻球几乎会让每一位客人都回想起旧时的回忆。觉得有必要记录一下自己在家怎么做这个炸芝麻球。用糯米(甜糯米)做一些菜肴是中国人的传统。  

一、麻球又大又松的做法技巧  

关于糯米粉:水磨是许多亚洲国家使用的传统加工技术。以前我们在家用水磨,用后院的石磨把泡好的糯米水磨。水磨糯米粉通常质地细腻。所以首先你需要水磨糯米粉。  

大约多少水:面粉和水的比例应该在5:2或2:1之间。如果加水过多,炸后球会完全塌陷。如果加的水太少,成型过程会很困难,在油炸过程中球可能会爆炸。  

关于多少糖:餐厅版本通常要求比例为5:2(面粉:糖)。我知道人们每天都在匹配他们的糖摄入量。我们只能稍微减少自制版本的糖量。少糖不仅会影响口感,还会影响色泽金黄。  

油炸过程中如何避免爆炸:你可能有这样的经历:你用红豆馅做了完美的球,很好地检查了油温,但你仍然发现球爆炸,油几乎洒在你的厨房里。这里的关键技巧是先将大约1/10的面粉煮沸,然后与剩余的面粉混合。糯米粉遇热或热水会变粘,如果油温控制好,可以防止油炸过程中发生爆炸。  

那么下一个问题:如何控制油温?如果你有厨房温度计,把油加热到120摄氏度左右。但如果你没有,请放松。把一个小一点的糯米球扔进油里,当你看到周围有很多小气泡时开始油炸。我强烈建议观看视频,因为我指导了很多关于如何油炸芝麻球的细节。较高的油温会烧焦表面,而内侧保持未煮熟。然而,较低的油温并不能带给您完美的金棕色。  

何时停火——我建议在球略呈金黄色或中间呈金黄色时将其转移出去,因为在接下来的几分钟内,左热会使颜色变暗。我们在中文中称之为“后油”效果,字面意思是油炸后的效果。 

麻球怎么炸才又大又松不爆炸,麻球怎么做才会空心不塌? 

二、原料  

1.5杯糯米粉  

80克糖,约1/3杯+2汤匙。  

100毫升水或10毫升以上调整,包括小面团的水,大约1/3杯+1汤匙。  

1/2茶匙发酵粉,可选  

1杯烤白芝麻,自制说明在这里  

红豆沙,或其他需要的馅料  

蘸水  

用更多的糯米粉撒粉  

油煎炸  

三、麻球怎么做才会空心不塌  

1.准备小面团  

在一个小碗中,取出约2汤匙糯米粉,与约10毫升水混合。揉至光滑。  

把一些水烧开,然后把小面团煮大约2到3分钟。准备一个碗,旁边放冷水。然后小面团准备好,取出并用冷水浸泡冷却。  

2.准备主面团  

在一个大碗里,将剩下的面粉与糖和发酵粉混合。然后加入小面团。用手掰开,慢慢加入水搅拌。继续揉至光滑的面团。  

将面团进一步成型为长圆木,然后分成20等份。将每个部分塑造成一个圆球。  

3.组装芝麻球  

把小糯米团子做成一个碗,然后把1茶匙红豆沙包进去。完全密封,再做成一个圆球。  

准备两碗:一碗清水,一碗芝麻。一只手拿一个球,快速蘸水,然后用另一只手将球滚入芝麻碗中。这是个人提示,可让流程更轻松。将球压几次,这样芝麻就可以粘在表面上。重复以完成所有芝麻球。  

4.煎球  

将足够的油(至少盖住球)加热至120摄氏度(或者您可以用较小的球测试温度)。小心地加入芝麻球,立即减慢火,慢慢地将芝麻球炸至微金黄色。关火;转移并用纸吸收多余的油。冷却几分钟,享受吧!

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