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雪皮月饼的做法及配方,制作冰皮月饼的方法以及步骤!

来源:好帮手餐饮网 2021-07-01 10:49:43 0人看过

雪皮月饼的做法及配方,制作冰皮月饼的方法以及步骤!中国传统中秋节的雪皮月饼,这一次我们正在享用奶油蛋羹馅。月饼是我们中秋节最受欢迎的象征节日食品。近年来有一大群月饼可供选择。与传统的粤式月饼相比,雪皮月饼是一个新的家庭成员。  

中秋节是一年中最重要的节日,因为它是我的生日。我这一代人中的大多数人都根据我们的农历过生日。当我还是个小女孩的时候,我的奶奶总是做美味的菜肴,做月饼和四川糯米糕来庆祝我的生日。对我来说,深圳这座新城既熟悉又陌生。我在这里没有任何亲戚。想念爸爸妈妈和祖父母的情绪越来越强烈。我帮助我的方法是制作美味的食物并与他人分享。所以我给老公的同事做了一大盒雪皮月饼。  

一、为了使雪皮月饼达到最佳效果,我强烈建议测量所有成分。在您开始自己制作之前,有几个提示。  

1.为了制作完美的蛋奶馅,蛋奶粉是必要的。它最初由香港的一些面包店进口,现在也成为中国大陆流行的烘焙原料。2.它增加了乳白色的香气,并为馅料增添了淡黄色。然而,如果它真的太难获得,你可以略过它,但要牺牲一些味道。3.如果你打算不吃蛋奶粉,使用更多的蛋黄可以帮助改善颜色。  

4.在整个加工过程中,用力搅拌液体,并尽可能慢火,否则面粉可能会结块。加热后,继续像视频一样搅拌几分钟,直到质地变得非常细腻光滑  

5.揉面团是另一个重要的技巧。这将有助于在冷藏后保持包装纸柔软。通常即使冷藏后包装纸也会有点粘;你可以在你的手上涂上油炸糯米粉或戴上厨房塑料手套。  

6.每次成型前都要涂上月饼印章,否则月饼可能会粘在印章上。

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二、原料  

1/3杯糯米粉用于涂层  

奶油馅料  

1.5汤匙。蛋奶粉  

1/2杯小麦淀粉+2汤匙蛋糕粉  

100毫升牛奶  

2汤匙无盐黄油,30克  

1/2杯砂糖,60克  

2个鸡蛋,100克或1个大鸡蛋+另一个蛋黄(打散)  

包装纸  

45克糯米粉  

35克米粉水研磨版本  

20克小麦淀粉  

40克糖或糖粉  

185克牛奶或无糖椰奶  

18克植物油  

三、雪皮月饼的做法  

1.制作奶油蛋羹馅  

在一个小锅里用最慢的火加热,用牛奶溶解糖。  

快速移动所有面粉和奶油冻粉。搅拌均匀。加入鸡蛋和黄油。在整个过程中继续用力搅拌,使所有东西混合在一起,避免结块。加热直至混合物变得非常稠并形成糊状质地。从火上移开,继续搅拌几分钟,直到它变得细腻光滑。  

移出,冷却并用塑料包装纸覆盖。冷藏几个小时直到变硬,这样你就可以很容易地塑造填充物。  

2.制作包装纸  

将牛奶、糖和油充分混合,然后与小麦淀粉、米粉和糯米粉混合。  

过滤一次,静置30分钟。盖上塑料包装纸,用大火蒸约30分钟,直到它变得稍微透明。取出并用剁碎贴纸用力搅拌几分钟,直至细腻光滑。转移到盘子里,用塑料包装纸盖住。用双手揉搓几分钟,直到表面变得油腻。(这对于拥有柔软口感的包装纸非常重要,所以不要跳过这一点)。在组装雪皮月饼之前冷藏至少4小时。  

3.制作涂层面粉  

在煎锅中,用中小火炒生糯米粉,直到面粉变成淡黄色。把它从火上移开。放在一边冷却。  

4.集合  

测量每个包装纸约20克并填充30克。然后将包装纸和馅料都做成球状。  

准备撒粉、馅料、包装纸和月饼印章。将月饼印章组装好,然后撒上面粉。抖掉多余的面粉,放在一边。  

用包装纸包裹馅料并完全密封。然后先成型为球状,再成型为椭圆形。将椭圆压平(未密封的一面先),用手指压平底部;推动整形工具来压花。然后小心脱模。如果你发现月饼粘在邮票上,用另一只手帮助分开。

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