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正宗酱香饼的酱配方怎么做,酱香饼怎么和面才会外酥里嫩?

来源:好帮手餐饮网 2021-07-02 11:15:41 0人看过

正宗酱香饼的酱配方怎么做,酱香饼怎么和面才会外酥里嫩?多层中式煎饼配超级混合酱汁。这道菜几乎对每个中国人都有吸引力,但在中国以外却鲜为人知。在普通话中,我们称之为酱香饼,意思是中国菜中用“酱”(酱汁)调味的煎饼。折叠过程创造了一个多层煎饼。两层外层:脆和辣。其余的内层:更柔软、更温和。因此这也有助于创造出色的口味层。  

我们使用高水与面粉的比例,这使得面团在擀开时非常柔软且易于处理。但是煎饼没有这个版本更耐嚼。顺便说一句,如果你在煎饼里放上切碎的葱花,你就可以做出一个多层的葱油饼。这种美妙煎饼的最佳搭档可以是早上的热豆浆或粥,也可以是发布期间的热汤。

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一、酱香饼配方  

300克通用面粉  

180毫升至190毫升卢克温水  

一小撮盐  

4汤匙食用油+加上更多用于刷牙  

中国五香粉或四川胡椒粉  

混合酱(4个煎饼只用了一半的酱,但我建议每次炖更大的一批)  

2汤匙食用油  

2汤匙四川豆瓣酱,切碎  

3瓣大蒜,切碎  

1汤匙蚝油  

1/8茶匙中国五香粉  

1汤匙糖  

1/4茶匙黑醋  

2汤匙热水  

二、原料  

300克通用面粉  

180毫升温水  

一小撮盐  

4汤匙。食用油,加上更多的刷牙  

中国五香粉或四川胡椒粉  

混合酱(4个煎饼只用了一半的酱,但我建议每次炖更大的一批)  

2汤匙。食用油  

2汤匙。四川豆瓣酱,切碎  

3瓣大蒜,切碎  

1汤匙。蚝油  

1/8茶匙。五香粉  

1汤匙。糖  

1/4茶匙。黑醋  

2汤匙。热水  

装饰  

烤芝麻  

葱花  

三、酱香饼怎么和面才会外酥里嫩  

1.在一个大碗里,将一小撮盐与面粉混合。加入温水,然后揉成光滑有弹性的面团。面团应该比普通煎饼软得多。然后盖上碗,静置30分钟。  

2.在平底锅中,将约2汤匙食用油和蒜末加热至香。加入切碎的豆瓣酱,用文火炒1-2分钟。放入黑醋、糖、蚝油和热水。搅拌均匀,让酱汁炖4-5分钟。搁置。  

3.把面团分成4等份。取出一个并在稍微涂油的操作板上滚成一个大的矩形块。然后将面团的每条长边切成2片,将其分成9份。然后我们将大矩形卷起来。从底部开始;将两侧拍打折叠在中间拍打上。然后将三层折叠在最中间的一层上。重复完成顶部,然后将剩余的部分折叠起来。你最终会得到一个小而整洁的矩形。然后将其展开成更大的矩形(大约是原始尺寸的2或2.5倍)。  

4.然后在锅中加热约1汤匙油,用中火将煎饼每面煎约3-5分钟。在装饰烤芝麻和切碎的葱之前,刷一层薄薄的酱汁。  

切成一口大小,趁热食用。

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