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四川油炸酥肉怎么做才香脆,油炸酥肉怎么才能外酥里嫩?

来源:好帮手餐饮网 2021-07-03 10:30:07 0人看过

四川油炸酥肉怎么做才香脆,油炸酥肉怎么才能外酥里嫩?川菜香酥肉是一道被低估的川菜。它在四川厨房非常受欢迎,尤其是生日聚会和其他聚会餐。用非常基本的成分,炸猪肉会产生香脆的外壳和里面的嫩肉。  

最流行的服务方式是直接与干混一起食用。脆皮猪肉(酥肉)也是火锅、炖菜和汤的绝佳配料。在每家四川火锅店,香脆都是最受推荐的菜品。我们通常制作更大的批次,因为油炸非常耗时。有时,我们会将它们留作以后的汤和炖菜。但在大多数情况下,我们会与家人和邻居分享它们。由于储存时间长,它可以作为夹物很好地工作。  

我在这道菜里用的面糊有点厚,所以脆皮猪肉是硬炸(硬炸)。由于面糊含水量较少,油炸后会变得又脆又硬。相比之下,中国菜中还有一种软炸(软炸)。在中国最有名的是软炸虾和软炸猪里脊。对于所有油炸菜肴,脂肪对于避免外壳变干非常重要。五花肉是传统方法中最常用的脆皮猪肉切块。但是我觉得太肥了所以这次我选择用猪屁股。如果你坚持吃五花肉,记得选择瘦一点的五花肉。  

一、重要成分  

红薯粉(红薯粉)是一种非常受欢迎的面粉,用于许多中国菜,包括四川菜。我们用每年在我们自己的地里种植的红薯制作了一个大袋子。大多数红薯粉质地粗糙,这会使表面具有特有的易碎质地。您可以尝试在亚洲杂货店搜索它,否则将玉米淀粉和通用面粉混合。  

花椒,又称四川花椒、四川花椒或花椒,是中国重要而流行的香料,尤其是在川菜中。最近有美国的读者告诉我,在美国也叫花椒。高品质的川椒被称为万千川菜的两心之一。花椒是这道菜的重头戏,在菜的一小部分中增添了非常独特的风味。我们通常在脆皮猪肉中使用整个四川花椒。但如果你讨厌咬花椒籽,你可以在面糊中使用磨碎的花椒粉。

四川油炸酥肉怎么做才香脆,油炸酥肉怎么才能外酥里嫩?  

二、厨师的笔记  

1.这次我做了一大批,你一次只能做这个的1/4。  

2.如果您也批量生产,请先考虑您的加热偏好。如果你想再次油炸重新加热,你可以储存第一次油炸后的酥脆猪肉。重新加热将作为第二次煎炸。对于微波重新加热,按照说明煎两次。  

3.您可以在汤和炖菜中使用剩余的炸脆猪肉作为半成品。  

4.选择合适的猪肉对这道菜来说非常重要。猪屁股和五花肉是仅有的两种选择。所含的脂肪有助于使内部柔软多汁。  

三、原料  

1000克五花肉,或瘦五花肉  

1.5汤匙。盐,分  

1汤匙。绍兴料酒  

1汤匙。花椒  

1汤匙。蚝油  

油炸用油  

涂层面糊  

500克红薯淀粉  

1/2汤匙。白胡椒  

5个中等大小的鸡蛋  

100毫升水调整  

四、四川油炸酥肉怎么做才香脆  

1.在一个大碗中,将红薯淀粉与1/2汤匙盐混合。把鸡蛋打进去。然后稍微加水,直到面糊可以保持形状2-3秒,然后就可以运行了。混合均匀,静置30分钟。  

2.把猪屁股切成大约3厘米宽的小条。转移到一个碗里,用1汤匙盐、料酒、蚝油、白胡椒和花椒腌制。  

3.把猪肉条拌匀。  

4.将油加热至160至170摄氏度,将猪肉条滑入。中火煎约3分钟,直至略呈褐色。转移并过滤油。  

5.将油加热至200°C(几乎冒烟),将炸好的猪肉放入,快速煎20至30秒至金黄色。趁热食用。如果你计划一个更热的版本,你可以用干浸。 

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