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五香牛肉饼最正宗的做法?香酥牛肉饼的配方及制作!

来源:好帮手餐饮网 2021-07-08 11:19:54 0人看过

五香牛肉饼最正宗的做法?香酥牛肉饼的配方及制作!来自历史名城西安的一种受欢迎的街头小吃,五香牛肉大饼酥脆可口,非常舒适。值得每一点努力的款待。有一次在我们红房子的晚餐时间,我们投票选出了我们最喜欢的自制菜肴。每个人都说出了他/她的前三个选择。在12个答案中,一种特定类型的食物被证明非常受欢迎。是以面粉为主的肉馅,如饺子、包子、肉龙等。今天我要介绍一种中式馅饼(我最喜欢的食物)烹饪爱好者1号)。面团里塞满了碎牛肉,用四川胡椒调味,然后在平底锅里炸。香脆可口,馅料十足,值得您付出每一点努力。  

1.来自历史悠久的西安的街头小吃  

五香牛肉饼(香酥牛肉饼)是一种流行的街头小吃,起源于西安,这座历史名城被列入我的中国美食之旅。由于其庞大的中国穆斯林社区,您可以在那里找到最美味的羊肉或牛肉菜肴。我妈妈在西安市中心出生长大。我曾经在暑假期间去那里看望我的阿姨和叔叔。这次经历让我有很多机会去探索西安街头美食的隐藏瑰宝。

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2.川椒的独特风味  

煎饼在中国有很多版本:不同的馅料、不同的调味料以及各种折叠或密封面团的方法。在我看来,让五香牛肉大饼脱颖而出的是它由新鲜研磨的香料所产生的浓郁味道。  

这道菜我最喜欢的香料是花椒。它给您带来的麻木感使这款大饼独一无二且令人难忘。为获得最佳效果,请使用现磨的四川胡椒粉而不是商店购买的胡椒粉。  

3.你也可以用其他香料  

如果你不习惯四川辣椒的味道(绝对是后天的味道),我有个好消息要告诉你。通过实验,我发现了另外三种非常适合这个食谱的常见香料:五香粉、孜然粉或现磨黑胡椒。无论您喜欢使用哪一种,黄金法则都是:  

对香料要慷慨。  

将其直接洒在面团上,而不是将其混入肉中。  

4.一个简单的面团食谱  

五香牛肉大饼用的面团是最基本的一种(面粉+水),超级容易准备。只要确保给它足够的休息时间,否则它的弹性不足以用手操作(这个食谱不需要擀面杖)。我在每个面团上刷一些面粉和油混合物,以确保成品面包有清晰的层次。它也增加了一些味道。但是,如果您只想刷一些油,这是可以接受的。在煎炸时,质量好的厚底煎锅效果更好,因为它的温度上升速度较慢,而且热量分布比薄底的更均匀。  

这就是我要说的。我想你可能会觉得这个食谱有点吓人。但是不要气馁,它实际上并不像看起来那么难。只需按照说明一步一步来。我相信你会很快掌握它的窍门。尝过之后,我敢肯定你会想做更多。  

一、原料  

对于面团  

▢500克通用面粉  

▢300毫升水,见注1  

▢食用油,用于涂抹面团  

对于牛肉  

▢300克碎牛肉  

▢1汤匙水  

▢1茶匙绍兴黄酒  

▢1茶匙盐  

对于面粉和油混合物  

▢3汤匙通用面粉  

▢3汤匙食用油  

▢1撮盐  

你还需要  

▢4个秆香葱,切碎  

▢2茶匙四川胡椒粉,或其他香料,见注2  

▢食用油,用于煎炸  

二、指示  

做面团  

将面粉、水和盐放入一个深碗中。用手揉成面团。静置10分钟。然后揉至柔软光滑(如果使用带面团钩的立式搅拌机,低速揉约8分钟)。  

将面团分成10等份。每一片都涂上油。盖上保鲜膜。静置20分钟。  

准备牛肉  

将碎牛肉、水、米酒和盐放入碗中。不断朝同一方向旋转,直到看不到更多液体。  

把肉分成10份。搁置。  

将面粉和油混合  

将面粉放入碗中。在平底锅里加热油,直到它冒烟。  

将热油倒在面粉上。搅拌均匀,然后放在一边(见注3)。  

组装大饼(见上面帖子中的图片)  

取一块面团。用手指将其压平成网球拍形状(见注4)。  

刷上面粉和油混合物。撒上四川胡椒粉。将一份肉放在面团的球拍头端,然后在上面放上葱。  

用糕点的外层包裹肉,然后将面团擀成圆柱状。  

将气缸放在一端。用手指将其向下压,直到大约1厘米厚。  

煎大饼  

加热油(足以覆盖锅底)。将大饼放入锅中(您可能需要在大煎锅中分两批煎)。  

盖上盖子。用中火煮。当第一面变成金黄色时,将大饼翻过来。  

当第二面完成后,将大饼转移到衬有厨房纸的盘子上以吸收多余的油。趁热食用。  

三、笔记  

1.面粉和水的比例可能会因品牌而略有不同。相应调整。完成的面团应该非常柔软但不粘。  

2.可以用五香粉、孜然粉或现磨黑胡椒粉代替花椒。它们同样美味。  

3.面粉和油的混合是为了确保成品面包有清晰的层次。它也增加了一些味道。如果你愿意,它可以用纯油代替。  

4.如果面团变粘,倒几滴油在面团上。

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