欢迎来到好帮手餐饮网 加盟市场有风险,投资品牌需谨慎!
当前位置:主页 > 优美晚餐 > 脆皮五花肉的做法与配方,脆皮五花肉怎么让皮脆肉嫩? >

脆皮五花肉的做法与配方,脆皮五花肉怎么让皮脆肉嫩?

来源:好帮手餐饮网 2021-06-21 13:21:17 0人看过

脆皮五花肉的做法与配方,脆皮五花肉怎么让皮脆肉嫩?在家用烤箱完美制作粤式香脆五花肉的终极指南。脆皮五花肉是我多年来在广东省最喜欢的粤菜之一。每次有机会品尝粤菜时,这道香酥五花肉都是我的选择之一。几年前从家里的一个广东朋友那里学会了脆皮五花肉。  

一、厨师的笔记  

这是家庭烹饪的最简化版本。如果您想将其提升到一个新的水平,我将介绍一些额外的步骤。  

1.选择合适的猪肉部位|你应该用五花肉做酥脆的五花肉。  

2.在外皮上戳尽可能多的孔。烘焙过程中产生的脂肪油需要通过各种途径出来。为什么我们需要油从孔中流出?因为热油带来热的温度,可以使外皮像轻轻油炸一样保持很长时间。  

3.用小苏打或白醋可以软化皮肤,使酥脆的五花肉更加蓬松。但小苏打残留的味道可能会给皮肤带来一些苦味。所以最好的办法是将猪肉静置30分钟,然后在风干之前清洗皮肤。我没有在这个食谱中包含这一步,因为它对我来说不是很必要。  

4.盐层可以帮助吸收水分,保持皮肤干燥。在表面覆盖一层海盐可以帮助吸收烘烤初期释放的水分并保持外皮干燥。  

5.将五花肉腌更长的时间,至少过夜。我们正在烤一大块。腌制期间,不要用保鲜膜盖住五花肉。把它放在一个大碗里,放在冰箱里晾干。  

脆皮五花肉的做法与配方,脆皮五花肉怎么让皮脆肉嫩?

二、原料  

1000克五花肉,层层叠叠  

2小块姜  

2葱  

1汤匙。料酒  

花椒6-10粒,可选  

腌制  

1.5茶匙。盐  

2茶匙。中国五香  

1/2茶匙。糖  

1茶匙。白胡椒  

烘烤  

海盐覆盖肉  

刷牙用白醋  

三、脆皮五花肉皮脆肉嫩的步骤说明  

1.将五花肉放入盛有清水的大锅中,加入料酒、葱、姜和花椒。煮沸后继续煮3分钟。  

2.把猪肉拿出来,拍干水。然后在外皮上挖出尽可能多的孔。来回重复几次。这是最重要的一步。  

3.硬猪肉加工后,在外皮上涂一小撮盐。  

4.在猪肉上划两条浅线(只剪瘦部分,不深摸到肥肉),然后均匀撒上干擦。  

5.用锡纸包裹五花肉,放入冰箱过夜。请揭开盖子,我们需要在烘烤前将外皮晾干。  

6.将烤箱预热至180摄氏度。刷一层薄薄的醋并均匀地撒上盐以形成保护层。烤50分钟到1小时。  

7.去掉盐,把五花肉放在中间的架子上。记得用托盘接住滴下的油。仅在220摄氏度的温度下使用上火,烤至外皮呈金黄色并有裂纹。  

8.让五花肉在烤箱中停留10到15分钟,直到稍微冷却。取出并切成小块。  

9.切法:切五花肉时,皮朝下。先把肉切开,然后用刀压碎脆皮。 


加盟咨询三步走 提交留言轻松省事了解项目

姓名:

联系方式:

加盟留言:

7*24h 留言不受限制
我想详细了解加盟流程! 目前所在地区的竞争度怎么样?? 加盟该项目能得到哪些支持? 初期的投资大概需要多少费用呢? 项目可以实地的考察和了解吗?
请阅读《好帮手餐饮网用户使用协议》 温馨提示:餐饮加盟有风险 品牌投资须谨慎

相关文章