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回锅鱼怎么做好吃又简单,媲美回锅肉的一道美食奉上!

来源:好帮手餐饮网 2021-06-21 15:12:37 0人看过

回锅鱼怎么做好吃又简单,媲美回锅肉的一道美食奉上!回锅鱼的灵感来源于经典的川菜回锅肉。在那道菜里,五花肉是先用一些常见的食材在水中煮熟,然后再用花椒、豆瓣酱等调味料重新煮熟。煮熟的五花肉片可以吸收调味料的味道,在肥肉的帮助下创造出美味的味道。  

鱼的属性与猪肉不同。它可以在很短的时间内煮熟,并且很容易破裂。所以第一次做饭也应该有所不同。鱼在炒之前有两种处理方法。一种是油炸,另一种是浅煎。油炸使鱼片有一个非常厚的壳,这将进一步承担起吸收味道并保持鱼肉尽可能嫩的责任。这种方法在餐馆里比较流行。然而,浅煎只会产生一层薄薄的皮,让味道进入内部。这个更适合家庭烹饪。所以这次我介绍浅煎的过程。  

一、厨师的笔记  

用淀粉给每块鱼肉涂上淀粉可能会很费时间,晚上涂上需要更高的技巧。您可以将鱼肉转移到塑料袋中,然后用淀粉轻轻摇晃。涂好后,让鱼块静置5-10分钟,这样淀粉可以吸收水分并变得粘稠,否则在浅煎过程中的任何移动过程中都会逸出。

回锅鱼怎么做好吃又简单,媲美回锅肉的一道美食奉上!  

二、原料  

1块鱼片、鱼片或其他您喜欢的类型(约600克)  

1汤匙。中国料酒  

1汤匙。酱油  

盐少许  

1/4茶匙。糖  

5-6姜丝  

涂层用玉米淀粉  

翻炒  

1汤匙。食用油  

1汤匙。豆瓣江  

1汤匙。发酵黑豆,豆豉  

1个拇指姜,切片  

2个手套大蒜,切片  

2个大蒜芽,切成小段  

3-4个长辣椒,切碎  

4-5葱  

1汤匙。清淡酱油  

盐少许  

三、回锅鱼好吃又简单的做法提示  

1.将鱼切成约2厘米厚的块。加入料酒、姜丝、酱油、盐和糖,按摩1分钟。搁置一旁并腌制10分钟。  

2.在袋子中加入1/4杯玉米淀粉,然后将鱼片放入。轻轻摇晃,直到每条鱼都涂上玉米淀粉。然后静置5-10分钟。  

3.准备一个浅锅,加入1/4杯油,将鱼片浅煎至表面变硬并呈金黄色。转出。  

4.锅内留约1汤匙油,转小火,炒豆瓣酱1分钟至红色变红。加入大蒜、姜和豆豉,炒香。  

5.放入辣椒、葱段和蒜苗。炒至几乎变软,将鱼放回原处,加入生抽和盐。搅拌均匀。立即上菜。


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