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豉油鸡的制作方法和配料,正宗广式豉油鸡的做法介绍!

来源:好帮手餐饮网 2021-06-21 15:37:01 0人看过

豉油鸡的制作方法和配料,正宗广式豉油鸡的做法介绍!中国酱油鸡被称为豉油鸡,这是从中国粤菜特色菜。我在广东省生活了大约4年,这只酱油鸡总是在我们的晚餐清单上。和米饭一起蒸应该和叉烧一样受欢迎。这种简单而出色的鸡肉食谱必不可少的关键步骤之一是购买优质酱油。我们结合了生抽(主要是为了调味)和老抽(主要是为了着色)。 

完美酱油鸡皮紧实,肉质超嫩。煮熟后剩下的酱汁非常好吃。所以不要浪费它。你可以在鸡肉上淋上毛毛雨,或者和米饭混合,或者留着做一碗上层的酱油面。  

一、厨师的笔记  

1.此食谱强烈建议选择1000公斤以下的有机嫩鸡肉。那些年轻的鸡比年长的鸡更容易烹饪和嫩。  

2.泥锅或其他保温性和导热性强的厚锅,所以可以用非常温和的热量烹制嫩鸡肉。因此,肉可以做得更均匀。  

3.当您觉得鸡肉太嫩并且骨头中可能有一些非常浅的粉红色时,这是可以的。温和的烹饪可以帮助恢复一定程度的柔软度,当内部温度达到160华氏度(70摄氏度)左右时,可以杀死潜在的有害细菌。  

4.在烹饪过程中,腿稍微煮久一点,胸肉煮短一点。与大腿相比,胸肉更嫩,温度超过68°C时开始变干。而鸡大腿应在73至75°C左右煮熟。

豉油鸡的制作方法和配料,正宗广式豉油鸡的做法介绍!  

二、原料  

1整只有机鸡肉,800g  

蒸饭  

1杯无盐鸡汤或水  

腌料  

3/4杯淡酱油  

2汤匙。老抽  

2汤匙。冰糖  

1英寸姜根,捣碎  

3葱,切成小段  

4瓣大蒜,粉碎  

2颗八角  

1小块肉桂  

1小块沙姜沙姜,建议加入,也可以用干的  

1/3杯米酒  

1汤匙。芝麻油  

三、正宗广式豉油鸡的做法  

1.首先将鸡爪取出,清洗主体。加入所有的腌料,然后按摩鸡肉几分钟。放置至少3小时。期间至少翻身两次。  

2.将腌汁转移到锅中(刚好能盛住鸡肉,不要使用过大的锅)。加入大约1杯鸡汤或水。把它煮沸。  

3.把鸡肉放进去,用勺子继续把酱汁涂在鸡肉上。加入鸡肉后,液体的温度会迅速下降。用中火慢火,保持液体几乎沸腾但不沸腾。这是保持鸡肉嫩的关键。  

4.一边炖10到12分钟,然后翻过来,把另一边和胃再炖10到15分钟,直到3/4的酱汁煮掉。盖上盖子,让鸡肉在里面待10分钟,不要加热并盖上盖子。  

5.转移出来,然后切成一口大小的大块。  

6.最好的方法是配上米饭。此外您可以将剩余的液体涂抹在米饭上,使菜肴变得更好。


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