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广式盐焗鸡的制作方法,盐焗鸡的制作步骤家庭版!

来源:好帮手餐饮网 2021-06-22 11:42:42 0人看过

广式盐焗鸡的制作方法,盐焗鸡的制作步骤家庭版!学习如何以非常传统的方式制作美味且简单的盐烤鸡。我从去年开始就一直在考虑用传统的方式自制盐烤鸡。直到两周前,我才得到5公斤或粗海盐。  

中国传统盐焗鸡只使用鸡肉和粗海盐。鸡肉用特殊类型的油纸包裹,并埋在温暖的海盐中。在时间(4-6小时)和温度(下慢火)的配合下,盐给鸡肉带来淡淡但有趣的味道,同时保留了大部分原味。这是中国美食系列电影《舌尖上的中国》第二季的推荐。  

盐焗鸡现在在中国有很多变压器。在所有卖这种鸡肉的街边小店中,只有1/4采用传统方式将鸡肉用热盐腌制。其他人选择使用水浸泡法(水浴法)、蒸或烤箱烤。在家做饭,我们甚至可以用电饭锅或高压锅煮盐焗鸡。但是我觉得我需要测试传统方式并给出我的结果,仅供有兴趣尝试传统方式的人参考。如果你只想煮一次,你可能会觉得用这么大量的盐是完全没有必要的。好消息是盐可以重复使用。  

我在食谱中使用了两种香料,沙姜粉和姜黄粉。沙姜“山奈或沙姜”是中国菜中常用的香料。但它的味道与普通生姜大不相同。如果没有可用的粉末,请尝试寻找沙姜片。将切片放在平底锅上烤至热,冷却后磨成粉末。姜黄粉“姜黄粉”主要用于着色。它的味道比沙姜更微弱,并且会产生很好的黄色皮肤。

广式盐焗鸡的制作方法,盐焗鸡的制作步骤家庭版!  

一、原料  

1只有机小鸡,800g,去头去脚  

1.5茶匙。食盐  

2000克海盐,盐的量取决于您的容器  

1/2汤匙。沙姜粉,我用新鲜磨碎的  

1/2汤匙。姜黄粉,用作着色  

二、广式盐焗鸡的制作方法步骤(家庭版)  

1.把鸡的头和脚从鸡上取下来,然后用流水冲洗。然后放在一边并完全排水。  

2.在鸡肉上撒上烹饪盐,这样我们就可以给它一种非常微弱的咸味。将沙姜粉与姜黄粉混合,然后将混合物涂抹在鸡肉上。腌制并让鸡肉稍微变干。  

3.与此同时,在炒锅中将海盐煎10分钟,直到盐变热变干。  

4.用大块羊皮纸包裹鸡肉。确保鸡肉100%包装完好,然后用绳子固定。  

5.拿一个陶罐或铸铁,在底部放3杯盐。把鸡肉放进去,盖上剩下的盐。  

6.用文火加热40分钟,关火,将鸡肉再放入里面30至40分钟。然后把鸡挖出来,去掉纸。传统上,我们有两种服务盐焗鸡的方法,切成小块或手工切丝。我喜欢第二种方法。  

7.当盐冷却后,只丢弃底部的深色的,剩下的留着下次烘烤。


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