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北京烤鸭自制作过程和方法,让你回忆起老北京的味道!

来源:好帮手餐饮网 2021-06-23 13:42:10 0人看过

北京烤鸭自制作过程和方法,让你回忆起老北京的味道!最大限度地接近自制北京烤鸭在烤鸭煎饼完成。与鸡肉相比,鸭不是中国厨房常见的选择。但我是一个鸭子爱好者,尤其是烤全鸭。北京烤鸭是我理想中的明星。自制北京烤鸭并不难。但这不是正宗的北京烤鸭食谱,因为我没有足够的工具来完成所有步骤。我简化了在家里实现这个食谱的步骤。  

要在家中制作完美的北京烤鸭食谱,首先要选择正面(易于悬挂晾干)、干净且更瘦的鸭子。在清水中加入约1茶匙白醋,将鸭子浸泡1小时。然后准备线,从脖子的顶部系住鸭子。把它们挂在钩子上。我把鸭子挂在厨房水池的顶部。请注意:我在三月份做这只北京烤鸭,当时室温大约是13-15摄氏度,在炎热的夏天,你需要把鸭子挂在冰箱里或有空调的房间里。  

北京烤鸭自制作过程和方法,让你回忆起老北京的味道!

一、原料  

烤鸭  

1只鸭子,干净,瘦肉约1000克  

1茶匙。白醋,浸泡用  

2汤匙。蚝油  

1茶匙。五香粉  

2汤匙。麦芽糖  

2汤匙。开水  

1.5汤匙。中国料酒  

组装  

10个啄鸭饼  

2汤匙。甜豆酱  

1汤匙。芝麻油  

1个英式黄瓜  

2个韭菜洋葱,只有白色部分  

二、北京烤鸭自制作过程和方法  

1.准备  

要在家中制作完美的北京烤鸭食谱,首先要选择正面(易于悬挂晾干)、干净且瘦的鸭子。在清水中加入约1茶匙白醋,将鸭子浸泡1小时。然后准备线,从脖子的顶部系住鸭子。把它们挂在钩子上。我把鸭子挂在厨房水池的顶部。  

将2汤匙蚝油与1/2汤匙中国料酒和1茶匙中国五香粉混合。将酱汁涂抹在鸭子的内侧。  

在一个小碗中,将2汤匙麦芽糖与2汤匙热水和1/2茶匙白醋混合。然后将液体均匀地刷在鸭皮上(第一次刷的时候液体要温热)。然后等30分钟再刷一次。坚持至少24小时(我不建议在夏天做这个,秋天和冬天是最好的季节)。冬天可以挂5天。  

2.烤鸭  

在用浸泡过的牙签烤之前密封底部。  

将烤箱预热至180摄氏度。将鸭子放在烤架上,并使用带衬里的烤盘接住水滴。然后烤20分钟。然后把鸭子拿过来再烤15分钟。将温度降至120摄氏度并继续烘烤30分钟。(我的鸟每只大约1000克,如果你得到更大的鸟,再延长10分钟以增加500克重量)。  

3.让皮肤更酥脆  

方案1:加热足量的热油,然后握住颈部,将热油倒在皮肤上。这一步我用了一个很深的碗。小心,不要被热油烫伤。这有助于使皮肤更脆。  

选项2:再次将烤箱温度设置为180摄氏度,重新烤6-10分钟(这一步要仔细观察,不要让皮肤烧焦。)  

4.如何切鸭子  

首先在乳房周围剪一条线。然后在中间分成两部分。然后将带皮的胸肉一张一张地切片。你可以用手把剩下的肉切掉,把剩下的骨头留给汤汤。  

5.佐料  

在烤的时候做北京煎饼,把黄瓜切成小条。韭菜洋葱对半切开,去掉绿色的部分,把剩下的白壳切掉,然后切成小丝。  

甜面酱(甜面酱):将2汤匙甜红豆酱和1汤匙香油混合。


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