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家庭版香肠的制作方法,自制香肠调料配方大全!

来源:好帮手餐饮网 2021-06-24 11:00:44 0人看过

家庭版香肠的制作方法,自制香肠调料配方大全!中国香肠是我们最喜欢的新年食品,在厨柜里放一些总是令人满意的。您可以轻松地将它们与一锅米饭一起煮或用于炒饭。  

每年冬至过后,我们就开始在家制作香肠和风干五花肉。传统上,四川麻辣香肠是熏制的。然而,出于更健康的原因,空气熏制的方法比传统的熏制方法更受欢迎。我介绍了两种口味——四川麻辣味和粤式甜味。这两种类型现在在中国都很流行。我们通常制作一半麻辣香肠和一半甜香肠(适合老年人和儿童)。

家庭版香肠的制作方法,自制香肠调料配方大全!  

一、自制香肠调料配方原料  

基本材料(这样可以做50根左右,每根长约20厘米)  

5公斤猪肉,瘦肉vs脂肪=7:3  

3米香肠皮,天然或合成  

甜香肠调味料  

30克盐,熟盐  

150克冰糖,捣碎  

30克中国白酒,在粤菜中,人们喜欢用玫瑰酒  

20克胡椒粉  

1/2杯生抽,注1  

麻辣香肠调味料  

60克到75克盐,腌制盐  

150克辣椒粉  

50克现磨四川花椒粉,或整粒  

50克冰糖,捣碎  

50克中国白酒  

所需设备  

一种特殊的香肠填充工具或漏斗和切碎的香肠填充贴纸  

针,刺穿香肠以释放滞留的空气  

用于绑香肠的剪刀和棉线  

干净的布,热水洗后晾干香肠  

二、家庭版香肠的制作方法  

1.不管你喜欢什么口味,把猪肉切成薄片和大块(长约6厘米,宽约4厘米,厚度为0.4厘米至0.5厘米)。我们通常使用猪腿肉。麻辣香肠的最佳比例是7份瘦肉和3份脂肪。甜香肠的推荐比例是2:8(肥肉与瘦肉)。可以根据自己的喜好稍微调整。  

2.然后加入白酒(中国白酒)搅拌均匀。如果找不到白酒,可以用其他硬液代替。  

3.混合所有其他调味料。麻辣肠拌入糖、盐、辣椒粉和花椒粉。甜肠拌入盐、糖和白胡椒粉。用手按摩并确保所有成分充分混合。然后静置30分钟。  

4.将皮肤浸泡在温水中。  

5.然后设置设备并将皮肤包裹在漏斗管上。或者您可以使用漏斗和筷子作为柱塞。系上一端,然后剪掉剩下的皮。  

6.我们使用的机器有时就像一个自动柱塞。晃动手柄时,猪肉被向前推。如果你没有这个设备,用筷子或木棍将猪肉推入皮肤。  

7.完成后,用棉线(约10厘米至12厘米长)将香肠捆扎并分成约20厘米长的小段,以便我们继续悬挂和干燥过程。  

8.在一个大锅里,加入足够的温水并清洁表面(目的是清洁)。动作要轻柔,不要弄碎香肠。您可以通过刷硬液进一步消毒香肠(在中国,我们使用中国白酒)。  

9.用干净的布擦干,然后挂起来晾干。用小针刺穿香肠以释放滞留的空气。白天让它们在室外晾干,晚上挂在厨房里。  


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