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左宗棠鸡的来历和典故,左宗棠鸡正宗做法介绍!

来源:好帮手餐饮网 2021-06-25 00:26:39 0人看过

左宗棠鸡的来历和典故,左宗棠鸡正宗做法介绍!左宗棠鸡是最著名的中国菜之一。我听过一种说法中国人从来没有听说过左宗棠鸡这不是真的。这道菜以人类省著名将领左宗棠将军的名字命名。不过左宗棠鸡跟将军没什么关系,左宗棠鸡是湖南名厨彭长贵所创。

一、左宗棠鸡的来历和典故  

1970年代,台湾总理蒋经国下班后深夜光顾彭厨师工作的餐厅。只剩下鸡大腿,没有其他配料。所以彭煮把骨头和肉切成小块,先炒,然后用酱油、醋、蒜末和姜爆香。然后加入水淀粉,淋上香油。总理很喜欢这道菜,问起名字,彭厨很快就用了曹将军的名字来回应。从那时起,这家左宗棠鸡就成了那家餐厅的特色菜。  

三年后彭厨去了美国开了一家餐厅。这款左宗棠鸡深受基辛格的喜爱,并被美国广播公司(ABC)进一步推介,使左宗棠鸡成为最著名的中美菜肴之一。  

这种烹饪过程在湘菜中很常见。为了成功制作自己的左宗棠鸡,最重要的一步是腌制过程。如上所述,鸡大腿比无骨鸡胸肉好。与鸡翅和鸡腿相比,中国人不太喜欢吃鸡胸肉。即使是宫保鸡丁,中文版也几乎是用鸡腿做的。 

左宗棠鸡的来历和典故,左宗棠鸡正宗做法介绍! 

二、原料  

去骨鸡腿4~5条,约1磅;切成2厘米的方块  

6条干辣椒,切小段  

1英寸姜根,切碎  

3瓣大蒜,切碎  

2汤匙玉米淀粉涂层  

2杯食用油  

1茶匙芝麻油  

1茶匙烤芝麻  

卤汁:  

1个蛋清  

一小撮盐  

1汤匙料酒  

1/2汤匙淡酱油  

炒酱:  

1汤匙淡酱油  

1茶匙黑酱油  

1茶匙辣椒油  

1茶匙糖  

1茶匙盐  

水淀粉:  

2茶匙水或鸡汤  

2茶匙玉米淀粉  

三、左宗棠鸡正宗做法介绍  

1.把骨头和鸡腿肉切成约2厘米长的小方块。然后用盐、生抽、料酒和蛋清腌制。放置约10分钟。  

2.在一个小碗里,将生抽、糖、料酒、辣椒油和盐混合制成炒酱。  

3.在另一个碗中,加入2茶匙玉米淀粉和2茶匙水。搅拌均匀,制成水淀粉。  

4.在煎炸过程之前,用玉米淀粉涂上鸡肉块。  

5.在炒锅中加热油,将鸡块炸至金黄色。把鸡肉拿出来,再次加热油。然后把炸好的鸡块放回去,再煎一次,时间不超过15秒。转移出来放在一边。同时倒出多余的油,在炒锅中留下大约1汤匙。  

6.锅中加入辣椒,中火翻炒至颜色变深。将切碎的姜和大蒜放入火鸡块中。用大火煎30秒。  

7.倒入翻炒酱汁,搅拌均匀。倒入水淀粉和香油。充分混合并立即搬出  

8.上桌前撒上一些芝麻。  

食谱笔记  

为了简化步骤,您可以将水淀粉和炒酱混合在一起,但我建议在最后一步加入淀粉。  

炸鸡回来后翻炒的速度要快,记得把火调大;否则,脆皮可能会变质。

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