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四川凉面的做法最正宗的做法,鸡丝凉面的做法家常做法!

来源:好帮手餐饮网 2021-06-28 11:53:28 0人看过

四川凉面的做法最正宗的做法,鸡丝凉面的做法家常做法!这是最受欢迎的四川风味冷面沙拉食谱。是四川著名的传统小吃。如果你去过四川省,你可能会看到有很多街头小贩在卖传统的四川凉面,其中一些是素食主义者,这个版本是鸡丝。  

在炎热的夏天,我们都喜欢不同类型的冷面沙拉,包括芝麻冷面、凉粉面、绿豆面和这道美味的鸡丝冷面沙拉。回到学校的时候,在炎热的夏天,我们吃的是粥而不是米饭。我妈妈做了冷面沙拉作为补充。  

四川省使用的面条被称为水面,是一种带有苏打水的新鲜面条,颜色略带黄色。如果你找不到这种类型的面条,你可以用新鲜的面条代替它们。越薄越好。另外,传统配方需要的是颜色较深的菜籽油,现在比较难找到。但是你可以用普通的菜籽油或香油代替。

四川凉面的做法最正宗的做法,鸡丝凉面的做法家常做法!  

在一个大锅里,放入鸡肉、2片姜、整个花椒和1个葱。把内容物煮沸,然后继续煮5分钟。盖上盖子,再放置10分钟,直到鸡肉完全煮熟。用冷水浸泡,用手撕碎。  

炒黄豆是另一个重要的成分。虽然四川省地处中国西部,但有很多很棒的面条食谱,例如担担面条和著名的大豆面条。另外炒黄豆也叫酸辣土豆丝。炒黄豆和炒花生差不多。但是黄豆需要用冷水浸泡4小时左右,或者用热水浸泡30分钟。在油还凉的时候把黄豆放进去有助于避免过度煎炸。  

在一个小碗里加入红辣椒粉、花椒粉、姜片、八角和烤芝麻。在平底锅中加热约3汤匙植物食用油,加入2片生姜和1颗八角茴香,直到表面出现波浪。丢弃生姜和八角茴香。将热油倒入装有辣粉的碗中。将面条放入沸水中煮约4分钟。转出。用电风扇或冷水涂抹并冷却。然后用香油拌匀。  

一、原料  

8盎司。新鲜的细面条  

2茶匙菜籽油或芝麻油  

1小杯浸泡过的大豆  

炒黄豆的油  

1个英式黄瓜,切碎  

切碎的葱作装饰  

煮鸡胸肉  

1小块去骨鸡胸肉  

大约10颗完整的四川花椒种子  

1个葱  

2片姜  

1茶匙盐  

辣椒油  

1茶匙四川胡椒粉  

1汤匙红辣椒粉  

2八角  

4片姜  

3汤匙植物油  

其他调味料  

3瓣大蒜,粉碎  

2茶匙生抽  

2茶匙盐  

1汤匙醋  

1汤匙糖  

二、四川凉面的做法  

1.将干黄豆提前浸泡至两倍大。取出并用厨房毛巾沥干。  

2.将黄瓜较硬的部分去皮,然后切成丝。  

3.在炒锅中加入1汤匙食用油,加入浸泡过的黄豆炒至听到“啪啪”的声音。将黄豆移出并放在一边冷却。  

4.在一个大锅里,放入鸡肉、2片姜、整个花椒和1个葱。把内容物煮沸,然后继续煮5分钟。盖上盖子,再放置10分钟,直到鸡肉完全煮熟。用冷水浸泡,用手撕碎。  

5.将花椒粉、辣椒粉、八角1条、姜2片放入小碗中。在平底锅中加热约3汤匙植物油,加入2片生姜和1颗八角茴香,直到表面出现波浪并且油非常热。丢弃姜片和八角。将热油慢慢倒入盛有辣粉的碗中。  

6.将面条放入沸水中煮约4分钟。转出。将它们摊开并用电风扇或冷水冷却。  

7.在面条中加入菜籽油,搅拌均匀。转移到一个搅拌碗里,加入辣椒油,酱油,盐,醋,糖,大蒜,鸡肉丝,葱碎和黄瓜丝。搅拌均匀,然后在上面放上切碎的葱和炸黄豆。

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