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酸菜鱼的家庭简单做法,正宗酸菜鱼的做法详细的讲解!

来源:好帮手餐饮网 2021-06-30 11:00:28 0人看过

酸菜鱼的家庭简单做法,正宗酸菜鱼的做法详细的讲解!四川风味炖鱼配腌芥菜。这不是一道名菜,但我觉得我有责任将这道菜介绍给四川风味的美食爱好者。这道菜属于经典的水煮菜。作为川菜水煮麻辣鱼的姊妹菜,几乎在中国的每家川菜馆都可以买到。我搜索了很多关于这道菜的信息,以找到有关这道菜的一些基本选项,但最终什么也没找到。然后我想一个主要问题可能是腌芥菜,这是炖鱼中最重要的成分。  

川菜中有很多泡菜。我们有腌辣椒叫“泡椒”,还有其他腌菜,比如腌黄瓜、腌白菜,还有这种腌芥菜叫“酸菜”。为了在家里做这个美味的酸菜鱼,你需要出去寻找一些包装好的酸菜或找到一些新鲜的中国芥菜在家里按照这个食谱腌制:腌芥菜。它不那么耗时而且更健康。  

这种炖鱼的另一个烹饪技巧是制作鱼片。我在之前的四川水煮鱼视频中展示了这个过程。我们通常使用草鱼。但是这种类型不可用;你可以用其他白肉鱼代替它。

酸菜鱼的家庭简单做法,正宗酸菜鱼的做法详细的讲解!  

一、原料  

1条鲜鱼约800克至1000克  

1杯腌芥末绿  

4个新鲜香菇  

根据需要10片或更多干辣椒片  

5个葱或1个大葱,将白部分和绿部分分开10瓣大蒜,去皮切片  

1英寸姜根  

1茶匙盐  

10整粒四川花椒籽3汤匙食用油  

4汤匙淀粉  

1茶匙白胡椒粉  

2升水或根据需要  

二、酸菜鱼的家庭简单做法  

1.仔细清洗鱼,将鱼骨和鱼片分开。然后将鱼片切成非常薄的薄片,并将骨头切成大段。  

2.在盛有清水的大碗中,将鱼片浸泡并清洗至几乎透明。转移并排水。  

3.用盐、玉米淀粉和白胡椒粉腌制鱼骨和鱼片。搁置。  

4.在一个大炒锅中加热约1汤匙食用油,将大蒜、姜、葱和整个四川胡椒粉炒约1至2分钟或直至香味。再加入腌芥菜一分钟。倒入约2L的新鲜冷水和蘑菇,将汤炖约20分钟。尝尝汤的味道,并相应地加盐。  

5.把骨头挑出来,在我上一步准备的汤里煮大约5分钟。将汤料中的所有内容转移到您的上菜碗中。  

6.把火调大,加入鱼片煮1分钟左右。将所有内容也转移到服务碗中。  

7.准备另一个平底锅,用干辣椒加热2汤匙油,直到非常热。将油均匀地倒入服务碗的表面。

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