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蒜泥白肉最正宗的做法,蒜泥白肉调料汁怎么做?

来源:好帮手餐饮网 2021-07-06 10:41:02 0人看过

蒜泥白肉最正宗的做法,蒜泥白肉调料汁怎么做?吸引眼球的川式猪肉片,以蒜蓉酱和川式红油为特色,口感极佳。在上一篇文章中,Elaine介绍了一种超级美味的中国红油的制作方法。我最近和家人住在我的家乡,在当地一家以川菜冷菜闻名的餐馆里吃了一顿家庭晚餐,完全激发了我的灵感。他们最受欢迎的菜肴包括这道菜和冷辣鱼片沙拉。  

这道菜的关键是要选择肥肉和瘦肉并存的肉。在中国,我们通常起诉火腿腿(显示为第7部分)用大蒜酱制作川式猪肉片,因为它的比例接近3:7(脂肪与瘦肉)。五花肉含有过多的脂肪,但它也可以很好地工作。这道菜的中文名字是“蒜(suàn)泥(ní)白(bái)肉(ròu)”;字面意思是大蒜酱猪肉片。在四川地区,餐馆通常使用后腿肉。但用五花肉或其他部位,只要有瘦肉和脂肪就可以。

蒜泥白肉最正宗的做法,蒜泥白肉调料汁怎么做?  

一、原料  

500克猪后腿或五花肉  

1拇指姜,捣碎  

2个大洋葱段或葱段,粉碎  

1汤匙。绍兴料酒  

1/2茶匙。花椒  

1根长黄瓜,去硬皮捣烂  

大蒜酱  

5-8瓣大蒜,粉碎  

1茶匙。葱,切碎  

1茶匙。姜末  

2汤匙。甜酱油  

1汤匙。煮猪肉时用低钠酱油或水,我推荐使用李锦利低钠酱油。  

1-3汤匙。中国红油,分次使用。一些辣椒油与酱汁混合,剩余的用于下毛毛雨。  

1茶匙。黑醋  

1汤匙。芝麻油  

二指示  

1.先将五花肉或后腿放入冷水中,加入姜片、葱花和花椒,然后加热煮沸。将火稍微减慢至中等,煮约30分钟至40分钟。  

2.转移出来并冷却至温暖。把猪肉切成薄片,尽量薄。将捣碎的黄瓜放在盘子底部,然后铺上猪肉片。  

3.在烹饪期间,将大蒜捣碎,让大蒜静置一段时间。然后加入黑醋(不是为了酸味,而是为了去除油腻感)、香油、姜和葱、甜酱油、低盐酱油和辣椒油。搅拌均匀。  

4.将酱汁均匀地涂在盘子上。你可以用这批猪肉拼装两盘猪肉片。剩下的一半留着酱汁。

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