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西安biangbiang面怎么做好吃?和裤带面一样吗?

来源:好帮手餐饮网 2021-07-08 11:21:42 0人看过

西安biangbiang面怎么做好吃?和裤带面一样吗?用辣椒、大蒜和四川胡椒调味的厚而宽的手拉面,西安扁扁面提供美味的口感和质地。今天我要分享我妈妈小时候最喜欢的一道菜BiangBiangNoodles,一种来自她的家乡西安的手拉面。  

一、“biang”是最复杂的汉字  

扁扁面是指用手拉成又长又粗又宽(可以像皮带一样宽)的面粉面条。它们具有耐嚼的质地,通常搭配辛辣的调味料。这道菜不仅以其美味的口感和质地而闻名,还以其名称中使用的特殊字符而闻名。  

二、选择合适的面粉  

对于BiangBiang面条,我使用英国标准普通面粉(通用面粉),蛋白质含量在10%到11%之间。如果你的面粉蛋白质含量较高(超过12%,例如面包粉),我建议你加一点蛋糕粉。否则,面团可能太有弹性,拉动后容易恢复原状。  

我推荐的面粉和水的重量比是2:1。第一次揉面后,面团需要中等硬度,随着时间的推移会变软。比例可能会因品牌而略有不同。相应调整。

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三、让面团有时间休息  

你只需要三种基本成分来制作BiangBiang面条的面团:面粉,水和少许盐。但是,如果您想获得万无一失的体验,另一种“无形成分”将发挥重要作用。那就是耐心。换句话说,你需要让面团有足够的时间休息。我很久以前看父母做饭就知道这个技巧的重要性,但直到我读了一篇关于面团的科学文章,我才知道为什么休息会使面团变得有弹性:  

从您将液体成分(例如牛奶或水)与小麦粉接触的那一刻起,面粉中的各个面筋蛋白就会解体并相互钩住,从而形成牢固的结合。随着时间的推移,一个由相互连接的面筋串组成的精细网络形成……它是面筋网络,将面团固定在一起并赋予其弹性和拉伸能力。  

四、面团静置的三个阶段  

提前计划,不要着急。如果你遵守这个黄金法则,你会发现做手拉面很容易。休息过程分三个阶段进行:  

第一个休息程序适用于您用手揉面团的情况。将原料大致混合成面团。让它静置10-15分钟,然后再次揉捏。这将帮助您在不费力的情况下获得非常光滑的面团(如果使用立式搅拌机,只需低速揉捏5分钟)。  

将面团分成小块,每块都涂上油,静置至少1小时。  

准备好后,将面团压平成长方形。不要直接拉它。让它再休息一会儿。当您压平其他部分时,第一部分就可以拉动了。  

五、原料  

对于面条  

▢250克通用面粉,约2杯  

▢125毫升水,½杯+2茶匙(见注1)  

▢¼茶匙盐  

▢食用油,用于涂抹面团  

调味用  

▢3汤匙食用油  

▢1汤匙葱,切碎  

▢2茶匙大蒜,切碎  

▢辣椒片,品尝  

▢辣椒粉,品尝  

▢¼茶匙四川胡椒粉  

▢盐,品尝  

▢2茶匙生抽  

▢1汤匙黑米醋  

您可能还需要  

▢1个一把绿叶蔬菜,如。白菜、菠菜等  

六、指示  

准备面团  

用手(或带面团钩的立式搅拌机)混合面粉、水和盐。揉至完全融合且非常光滑(见注2)。  

把面团分成8等份。再揉一次,然后把它滚成小黄瓜的形状。  

用油彻底涂上每块面团,然后将它们放在盘子(或容器)上。盖上保鲜膜静置1小时(见注3)。  

拉面(请参考下方视频)  

加热一锅水。等待的时候,用擀面杖把每个面团擀成长方形。  

当水开始沸腾时,开始拉面过程。  

用擀面杖或筷子将面团纵向压在中间。  

握住面团的每一端,轻轻拉动,直到它伸展到你喜欢的厚度。  

把面条放在一个表面上。将它从中间线分开以形成一个循环。  

煮面条  

将面条放入沸水中。重复这个过程来拉其他面条。一次煮四根面条(煮透大约需要1分钟),然后放入盘子(碗)中。  

给面条调味  

将葱、大蒜、辣椒片、辣椒粉、花椒和盐放在面条上。  

把油加热。当它开始冒烟时,把它倒在葱、大蒜等上。  

加入酱油和醋。搅拌均匀,让面条裹上一层。  

可选蔬菜  

为了让它更健康,您可以将一些绿叶蔬菜(如白菜或菠菜)焯一下,然后与面条一起食用。  

笔记  

1.请注意,用杯子测量面粉不太准确,面粉水比可能因面粉品牌而异。相应调整。完成的面团应该中等硬度和光滑。  

2.你可能会发现用手揉的面团很难揉成光滑的面团。如果是这样,让它休息15分钟,然后再揉一次。  

3.您可以将面团存放在冰箱中以备第二天使用。从冰箱中取出后,确保有足够的时间让面团在拉动之前恢复到室温。  

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