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嘉兴粽子的配方和做法,正宗嘉兴肉粽子的做法!

来源:好帮手餐饮网 2021-07-10 14:42:28 0人看过

嘉兴粽子的配方和做法,正宗嘉兴肉粽子的做法!嘉兴鲜肉粽是浙江省的一种小吃,采用煮、煮、浸、浸的方法,具有补血、补气、强身之功能。配料简单,主要是白酒、红酱油、糖、精盐、粽子、水草和味精。肉应切成6厘米长、3厘米宽、1.6厘米厚的块。粽子放入开水锅中用翻炒,烧开后加几倍的水,以免水没过粽子,以免生不熟。 

嘉兴粽子的配方和做法,正宗嘉兴肉粽子的做法! 

一、原料  

5公斤糯米  

800克五花肉  

500克新鲜栗子  

300克金华火腿  

配件  

鸡精  

盐  

油  

白砂糖  

清淡酱油  

芝麻  

料酒  

二、正宗嘉兴肉粽子的做法!  

步骤1  

20个咸鸭蛋洗净,全部打碎,将蛋白收集到一个大容器中备用。把蛋黄切成两半。  

第2步  

五花肉1斤切块,用生抽3茶匙,盐少许,糖1/2茶匙,鸡精1/2茶匙,料酒2茶匙,花生油1茶匙,黑芝麻1茶匙,抓匀腌3-4个小时。  

第3步  

取一大块金华火腿蒸去骨,火腿肉切块,加入50克冰糖上蒸锅蒸20分钟。取出并冷却。  

第四步  

将生栗子切成刀,放入沸水中煮15分钟。将它们浸泡在冷水中,剥掉外壳以备后用。  

第5步  

干的粽叶需要浸泡一夜。  

第6步  

5公斤糯米在水中长时间浸泡,淘米后倒出水,沥干水分。糯米放入大容器中,加入2-3茶匙纯碱、1茶匙盐、1茶匙糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油,搅拌均匀。  

第7步  

开始包粽子,先取两片粽子交错叠好,从中间对折,做成一个桶。  

第8步  

舀入一半糯米,放入咸鸭蛋蛋黄、五花肉或火腿一块,或栗子一块。随意混合搭配。品种有:火腿蛋黄饺子、栗子饺子、蛋黄饺子、红豆枣棕等。  

步骤9  

然后舀入一些糯米,大约八九次满。  

第10步  

将叶子折叠在糯米上  

第11步  

将四角向下折叠,将糯米包好,朝一个方向折叠。  

第12步  

最后,叶子的尖端也将折叠好,用左手牢牢握住。  

第13步  

右手用棉纱或棕榈叶系紧,三角饺子就做好了。  

第14步  

把粽子放在一个大压力锅里。  

第15步  

倒入开水,开水盖过粽子  

第16步  

盖上高压锅盖和气阀,开火关气,从“千里”声,保持大气15分钟,转小火3-4分钟关火,煨10到20分钟,直到阀门拉不出气体,然后打开盖子。  

第17步  

香四溢的肉粽子出锅,太甜了!  

第18步  

将煮好的米粽取出,放入塑料篮中沥干汤汁,然后放入盘中。  

第19步  

开吃啦!金华火腿粽子好甜哦。  

第20步  

蛋黄酥猪肉粽子,真的很好吃!  

第21步  

直接插筷子结巴,还可以蘸点红糖粉,舌尖上的家乡味道,让人垂涎三尺啊!

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