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白切羊肉的酱料怎么调,白切羊肉的正宗做法步骤!

来源:好帮手餐饮网 2021-06-21 15:36:08 0人看过

白切羊肉的酱料怎么调,白切羊肉的正宗做法步骤!用香料炖羊肉,配上两种美味的蘸酱。我很难为这道菜命名。中文叫“白切羊肉”,字面意思是白切羊肉。“白切”是中国烹饪中一种流行的烹饪方法。配料与香料或姜和葱一起炖,在大多数情况下,保留了原始风味。然后切成片或块后,通常配上蘸酱。  

我们在不同的季节有不同的选择来制作这道菜。在夏天,羊排可以提供更多的脂肪,使菜肴更湿润。冬天,为了避免吃太多冷脂肪,羊腿应该是最好的选择。  

花椒是羊肉和牛肉汤的最佳搭档。它有助于消除羊肉中的生腥味。另一种有用的辅料是白萝卜。然而,经过长时间的炖煮,那些白萝卜块一点也不好吃。但汤可以很好地搭配新鲜的白萝卜。将汤滤去任何香料和其他固体成分,然后加入白萝卜片煮10分钟。汤通常与切片羊肉一起作为补充。  

一、师的笔记  

将羊肉浸泡在汤汤中直至完全冷却可以防止内部过度干燥并更好地吸收香料的香气。  

使用热油浸时,强烈建议将切片浸泡在油中10到20秒,直到肉纤维吸收里面的油。您可以使用快速浸泡干香料混合物。  

如果不想吃羊肉,可以用牛腿肉代替。

白切羊肉的酱料怎么调,白切羊肉的正宗做法步骤!  

二、原料  

1.5公斤羊腿  

1个小白萝卜,去皮然后切成小方块  

装饰用香菜  

2个葱  

1汤匙。花椒  

1小块姜  

2颗八角  

1砂仁草子  

热油浸  

2汤匙。辣椒片  

1/4杯油  

1/2茶匙。盐  

2瓣蒜瓣  

1汤匙。清淡酱油  

1/2汤匙。醋  

1/2汤匙。芝麻油  

2汤匙。切碎的香菜茎  

干香料混合物浸  

1茶匙。盐  

1汤匙。辣椒片  

1汤匙。孜然粉  

三、白切羊肉的正宗做法  

1.把一大锅水烧开,然后把羊腿煮2-3分钟。取出并用温水清洗。  

2.将羊肉放入干净的锅中,加入葱、姜和所有香料。加入足够的水盖住(对于普通锅,水位应至少比羊肉高3厘米)。可选地添加白萝卜块。  

3.大火烧开后转小火炖1小时左右。盖上盖子,让羊肉在汤中完全冷却。  

4.制作蘸酱  

干香料混合物:将约1茶匙盐用文火加热1分钟或直至略呈褐色。加入1汤匙辣椒片和1汤匙孜然粉。用最慢的火加热至芳香。转移出去冷却。  

热油混合物:将2汤匙辣椒片、1/4茶匙花椒、1茶匙孜然粉、2瓣蒜末和1/2茶匙盐混合在一个小碗中。在一个小锅里加热1/4杯油,直到几乎冒烟。将热油倒入混合物中。等到稍微冷却。然后加入香油、生抽、醋和香菜末。  

将其取出并沥干1小时或在冰箱中过夜。将羊肉切成薄片。在盘子里铺上一层薄薄的香菜,一块一块地放上羊肉片。  

与蘸酱一起食用。


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