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鱼香肉丝的家常做法步骤,川菜鱼香肉丝的正宗做法!

来源:好帮手餐饮网 2021-06-28 11:29:02 0人看过

鱼香肉丝的家常做法步骤,川菜鱼香肉丝的正宗做法!鱼香肉丝是鱼香系列中除了鱼香茄子之外最出名的菜品之一。这道菜的特点是味道鱼香。事实上,在许多提供川菜的中餐馆的菜单上,这种炒猪肉丝食谱中使用的酱汁被称为中国大蒜酱。那么你可能想知道什么是特制的鱼香酱?它来自鱼吗?鱼香酱实际上不是来自鱼。那它为什么得名鱼香呢?有两个原因;一是四川人平时做菜时先用酱汁来煮鱼,二是应该是鱼腥味。  

正如我在之前的鱼香切子中介绍的那样,中式辣蒜酱是用四川泡椒、糖、酱油、醋、大蒜、姜和盐制成的。如果找不到腌辣椒,请用新鲜的辣椒代替,或者您可以阅读这篇文章:腌菜-四川风味,尝试在家制作那些四川风味的腌辣椒。与肉丝最有名的搭配之一是黑耳菇和生菜茎。还有其他版本使用冬笋或辣椒。我用了浸泡过的木耳蘑菇,一小段生菜茎和长长的新鲜辣椒。

鱼香肉丝的家常做法步骤,川菜鱼香肉丝的正宗做法!  

一、原料  

2汤匙干耳菇  

½磅猪里脊肉  

1个莴苣茎的小部  

1个新鲜的红辣椒  

1个新鲜青椒  

6~10个泡椒,或换成新鲜的长红辣椒  

2瓣大蒜,切碎  

1英寸根姜切片  

2葱白色部分,切成小段  

1汤匙切碎的葱作装饰  

2汤匙花生油  

卤汁  

1茶匙淀粉  

1茶匙盐  

2茶匙料酒  

炒酱  

1汤匙玉米淀粉  

2汤匙料酒,你可以用干雪利酒代替  

2汤匙生抽  

2汤匙黑醋  

2茶匙糖  

2茶匙盐  

1汤匙芝麻油  

二、鱼香肉丝的家常做法步骤  

1.如果使用干耳菇,请将干耳菇用清水浸泡20分钟。  

2.将猪里脊切碎,然后用盐、料酒和淀粉腌制。混合好,放在一边。  

3.将黑耳菇、生菜蒸和辣椒也切成大小相近的丝。  

4.再准备一个碗,加入所有炒酱料;混合好,放在一边。  

5.在炒锅中加热2汤匙油;加入猪肉丝翻炒至猪肉由粉红色变成白色。把猪肉丝从锅里拿出来。  

6.将1汤匙油留在炒锅中;加入大蒜、姜和葱翻炒出香味。然后将辅料放入翻炒约1分钟,然后将猪肉丝放回。  

7.加入翻炒酱汁,翻炒几下,直到酱汁均匀地涂在配料上。  

8.从炒锅中移出并装饰一些葱。

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