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虎皮凤爪怎么烧简单又好吃?虎皮凤爪的简单做法步骤!

来源:好帮手餐饮网 2021-06-30 11:05:58 0人看过

虎皮凤爪怎么烧简单又好吃?虎皮凤爪的简单做法步骤!鸡爪虽然对你们中的一些人来说听起来很奇怪,但它确实是鸡肉最好的部分之一。有很多用鸡爪制作的美味小吃或配菜,点心式鸡爪和川菜的腌鸡爪应该是最有名的。这道菜的中文名字是虎皮凤爪,还有一种类似的菜叫虎皮青椒。虎皮因表面有皱纹而得名。  

制作过程相对复杂。我们至少需要四个步骤:煮-炸-浸泡-焖或蒸。无论菜品多么复杂,都有一大群粉丝。当然,点心餐厅也有。我已经测试了三遍食谱,但无法获得足够令人满意的质地,但味道真的很棒。所以我决定把它贴在博客上,仅供家庭烹饪参考。  

切掉爪子和鸡爪上任何脏的部分。然后把主要的大骨头切掉,把鸡掌分成两部分,如图1所示。然后将足够的水放入大锅中煮沸,加入1/2茶匙盐和1茶匙糖(避免破皮)和1/2茶匙米醋(避免颜色变深)。将鸡爪煮约2分钟。如图2所示,转移并完全排水。  

在图3中加入约1汤匙生抽腌约30分钟。然后在一个深平底锅或炒锅中,加入三分之一的油,用中火加热至180摄氏度左右。加入鸡爪炸至金黄色,如图4所示。  

当鸡爪炸好时。将它们转移到冷水中浸泡约3至4小时或过夜以去除皱纹。如果您不太在意质地,只需将它们浸泡1小时即可。准备酱汁和炖肉。这道菜通常在餐馆里用浸泡过的花生来蒸。红烧版耗时少,这就是我选择红烧脚的原因。

虎皮凤爪怎么烧简单又好吃?虎皮凤爪的简单做法步骤!  

一、原料  

20只鸡爪,剪掉指甲和任何脏的部分  

油炸用油  

冰水浸泡鸡爪  

酱  

2瓣大蒜,切碎  

2个葱,切碎  

2个新鲜泰国辣椒,切碎(可选)  

1英寸姜根,切碎  

1汤匙酱油  

1/2汤匙蚝油  

2八角  

1杯温水炖  

二、虎皮凤爪的简单做法步骤  

1.切掉爪子和鸡爪上任何脏的部分。然后把主要的大骨头切掉,把鸡掌分成两部分。如果你觉得这部分太难了,你可以跳过它。但是在油炸过程中你需要更多的油。  

2.将足够的水放入大锅中煮沸,加入1/2茶匙盐和1茶匙糖(避免破皮)和1/2茶匙米醋(避免颜色变深)。将鸡爪煮约2分钟。转移并完全排干。  

3.加入1汤匙生抽,腌约30分钟。  

4.在炒锅或油炸锅中倒入三分之一的油,用中火加热至180摄氏度。加入鸡爪,煎至金黄干燥。如果你的鸡爪没有完全干燥,油可能会闪闪发光。记得用长筷子把鸡爪翻过来,盖上锅盖。如果你没有把鸡爪分成两部分,那就分小批炸,加入  

5.油多一点。只要确保它们炸得很好。  

6.将脚转移到装有冰水的大碗中。鸡爪浸泡3~4小时,达到虎皮效果。  

7.蒸:将鸡爪转移到蒸锅中。准备好蒸酱汁的所有材料。先将鸡爪蒸15分钟,然后均匀地淋上热气腾腾的酱汁。继续蒸30到40分钟。  

8.炖:将所有用于蒸的原料与另外1杯水混合。在一个深锅里,把鸡爪和酱汁一起炖15分钟,然后把火调大,让酱汁变稠。  

9.趁热食用或重新加热以备后用。

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