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陕西凉皮的制作方法与步骤,正宗手工凉皮的制作方法!

来源:好帮手餐饮网 2021-07-01 10:50:24 0人看过

陕西凉皮的制作方法与步骤,正宗手工凉皮的制作方法!著名的西安美食——凉皮(凉皮)一直是我大学生活中最美好的回忆。自从我在家学会了如何做这道菜后,我整个夏天都在吃这道菜。西安地处中国的中心,不同的菜系融合在一起,又因人而异。回到我在西安的四年大学生活,我因丰盛的美食而感到幸福和不幸。一一回想起来还是让人垂涎三尺。有凉皮、肉夹馍、菜夹馍、酸辣面、山西蒸卷、扁扁面(面条)等。  

冷皮面条可以用面粉或米粉制成。但是面粉版本更耐嚼,米粉冷皮面条更柔软。在我们开始制作这种著名的食物之前,有一个公式需要理解:面粉=麸质+小麦淀粉。我们将使用传统方法——水洗来分离面筋和淀粉。去除麸质后,煮熟的淀粉会变得透明,这使其成为中国着名点心-HarGow的重要成分。

陕西凉皮的制作方法与步骤,正宗手工凉皮的制作方法!  

一、原料  

用于蒸汽凉皮的液体  

2杯通用面粉  

150毫升水,再加10毫升调整  

一小撮盐  

一半的配菜和调味料(我为我丈夫保留了左边)  

根据需要切碎黄瓜  

根据需要漂白豆芽  

1汤匙淡酱油  

1汤匙黑醋  

1/2汤匙芝麻油  

1个碎大蒜+1汤匙水  

辣椒油调味  

用于装饰的新鲜香菜叶或焯过的芹菜叶  

辣椒油加黑醋  

1杯植物食用油  

50克辣椒粉  

1小撮盐  

1汤匙烤芝麻  

2颗八角  

2片月桂叶  

2片姜  

花椒10粒  

1小块中国肉桂皮  

2茶匙黑醋  

二、正宗手工凉皮的制作方法  

1.在一个大碗里将盐和通用面粉混合,然后倒水时用剁碎的贴纸搅拌。然后揉到几乎光滑。休息15分钟。  

2.倒入足够的水覆盖面团并开始清洗,目的是将面筋分离出来。重复这个过程,直到面筋不再收缩。将面筋取出并再次清洗。用第一批将第二种液体过滤回碗中。放置至少4小时(或在阴凉处过夜),直到淀粉沉到底部并有一层清水。  

在流水下清洗面筋几分钟,直到流出的水清澈但不是乳白色。加入1茶匙速溶酵母,静置发酵约4小时。然后用大火蒸15分钟。如果您采用无麸质饮食,只需将麸质扔掉即可。不用担心。  

3.倒出清水(可以保持0.5厘米左右的薄层),搅拌剩余的液体混合均匀。  

4.准备一个盘子(带边的不锈钢盘最好,像这个),但要确保你的蒸锅能装下它。此外,我们还需要一小杯油和一把刷子。将水放入炒锅或锅中煮沸。  

5.在盘子表面轻轻刷油(约5至6滴),搅拌后舀出约3/4杯液体(用量调整技巧见注2)。轻轻摇动盘子,使液体均匀分布在表面。  

6.将盘子转移到蒸锅中;盖上盖子,用中火蒸约2分钟。完成后,凉皮变得透明,中间可能会有大气泡。转移出来并在上面刷一些油(这样它们以后会粘在一起)。等待2-3分钟待凉,小心撕下凉皮。为了加快这个过程,准备几个大小相同的盘子,这样你就可以交替蒸和冷却。  

7.凉皮完全冷却后,将凉皮切成约1至1.5厘米宽的条状,否则可能会折断。  

做辣椒油  

1.混合盐和辣椒粉,在上面撒上芝麻。  

2.在锅里用小火加热油和香料,直到你能闻到香料的香味。把香料舀出来,让油继续加热几分钟,直到稍微冒烟。从火上移开并等待1-2分钟。  

3.小心地将油倒在辣椒粉上(如果它沸腾得很厉害,分批)。我建议您第一次使用更大的碗,以避免油溢出。静置几分钟,加入2茶匙黑醋。  

组装凉皮  

4.准备好所有调味料,辣椒油,蒸面筋,凉皮条。依次加入酱油、醋、香油、蒜水和辣椒油。搅拌均匀,品尝是否需要加盐。食用前用香菜叶装饰。  

四、食谱笔记  

注1:如果不想费心洗面粉,可以直接用小麦淀粉加水调成液体。但一定要加入5%-10%的面粉来增加弹性。  

注2:凉皮的厚度应在0.3-0.5厘米左右,因此您需要调整每个凉皮的用量。通常会在两批后找到一个很好的数量。  

注3:也可以加入芝麻酱做芝麻凉皮。  

注意4:将辣椒油放在干净的容器中,以备后用1个月。

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