欢迎来到好帮手餐饮网 加盟市场有风险,投资品牌需谨慎!
当前位置:主页 > 丰盛午餐 > 口水鸡的制作方法和配料,四川正宗口水鸡的做法窍门! >

口水鸡的制作方法和配料,四川正宗口水鸡的做法窍门!

来源:好帮手餐饮网 2021-07-02 11:12:47 0人看过

口水鸡的制作方法和配料,四川正宗口水鸡的做法窍门!中文名是“口水鸡”,所以有时直接翻译成口水鸡。这个名字可能听起来很奇怪或不舒服。令人垂涎的鸡肉是更好的选择。每当您有机会参观正宗的四川餐厅时,就点吧!短暂的水煮烹饪技巧会使鸡肉超嫩,也用于广东白切鸡。煮好后,将鸡肉浸泡在冰水中可以收紧皮肤。有几个重要的技巧可以在家里制作完美的口水鸡,质地柔软,川味十足。  

一、关于鸡肉处理技巧  

我建议在这个食谱中使用整只鸡(年轻的大约2磅),因为整只鸡可以提供最大的鸡皮(这道菜的最佳部分)。把鸡洗干净,去掉脚和头。在一个大锅里,加入鸡肉、葱和3-4片姜和料酒。然后倒入足够的水来覆盖鸡肉。用中火将内容物煮沸,继续煮约8分钟(如果时间较长,可能需要10-15分钟)。关火,盖上盖子,让鸡肉静置20分钟左右。将鸡肉取出,用冰水浸泡。过程中要翻几次,直到鸡肉完全冷却。待鸡肉完全冷却后,将鸡肉切成块以获得光滑的边缘。  

二、关于辣椒油  

川式辣椒油是这道菜的灵魂。商店买的就够了!!另外,辣椒油要先准备好,因为红油经过数小时的休息会变得更亮。我列出了大约1杯油的成分。然而,在这个食谱中我们只需要大约4到6汤匙。您可以在许多其他四川风味菜肴中使用这种辣椒油,例如bonbonchicken或四川风味鸡肉面条沙拉。

口水鸡的制作方法和配料,四川正宗口水鸡的做法窍门!  

三、原料  

1只鸡,约2磅  

4片姜片  

2个葱  

1汤匙料酒  

花生,烤和压碎  

白芝麻,烤  

辣椒油  

2片姜  

2八角  

1茶匙孜然  

2片月桂叶  

2汤匙辣椒片  

1.5茶匙四川胡椒粉,或粉  

1.5茶匙五香粉  

1汤匙芝麻  

酱汁的其他成分  

4-6汤匙四川风味辣椒油  

2汤匙黑醋  

1汤匙芝麻油  

2汤匙料酒  

1/2茶匙糖  

一小撮盐  

1汤匙生抽  

2瓣大蒜,粉碎  

1/2汤匙葱末  

香菜末  

四、四川正宗口水鸡的做法  

1.四川组合辣椒油  

在一个小碗里,混合辣椒粉、花椒、五香粉和芝麻。  

在平底锅中,加入月桂叶、孜然、姜片和八角,倒入约1杯油,用最慢的火加热至热(如果香料过热,它们会变苦)。丢弃所有香料,只留下油。  

将热油直接倒入小碗中的粉末混合物中。在这个过程中你会闻到强烈的香气。把四川辣椒油放在一边。我强烈建议你在前一天做辣椒油,这样香料就有时间混合在一起了。或者,如果您没有辣椒片,请查看这篇介绍如何用整个辣椒制作辣椒油的帖子。  

2.准备鸡肉  

把鸡洗干净,去掉脚和头。在一个大锅里,加入鸡肉、葱和3-4片姜和料酒。然后倒入足够的水来覆盖鸡肉。将内容物用中火煮沸并继续煮约8分钟(有关调整所需时间的信息,请参阅注释1)。关火,盖上盖子,让鸡肉静置20分钟左右。  

在一个大碗里,准备足够的冰水。将鸡肉取出,用冰水浸泡。过程中要翻几次,直到鸡肉完全冷却。切成块,放在碗里。  

将大约4到6汤匙辣椒油与其他成分混合以制备酱汁。  

将花生和白芝麻在平底锅中烤至香味,然后用擀面杖或粉碎机压碎。  

将酱汁倒在鸡肉上,饰以烤花生和白芝麻,尽情享用吧! 

加盟咨询三步走 提交留言轻松省事了解项目

姓名:

联系方式:

加盟留言:

7*24h 留言不受限制
我想详细了解加盟流程! 目前所在地区的竞争度怎么样?? 加盟该项目能得到哪些支持? 初期的投资大概需要多少费用呢? 项目可以实地的考察和了解吗?
请阅读《好帮手餐饮网用户使用协议》 温馨提示:餐饮加盟有风险 品牌投资须谨慎

相关文章