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清蒸全鱼的做法和步骤,清蒸鱼需要多长时间能蒸熟?

来源:好帮手餐饮网 2021-07-03 10:32:45 0人看过

清蒸全鱼的做法和步骤,清蒸鱼需要多长时间能蒸熟?粤式姜葱蒸全鱼,肉质鲜嫩多汁,鲜味十足。如果你家里有一个钓鱼人,这是烹饪他们收成的超级好方法。只需20分钟,餐厅风味的清蒸鱼就可以摆上您的家庭餐桌了。在中国,根据鱼的种类、水质条件和当地的烹饪文化,我们有多种蒸鱼的方法。  

首先我们区别对待淡水鱼和海鱼。虽然我们使用的是粤式蒸鱼,但请注意在粤菜中海鱼主要用于蒸鱼,不需要腌制。将鱼洗净,晾干,直接用大火蒸。但在其他以淡水鱼为主要蒸煮方式的南方菜系中,用盐、料酒和香料腌制可以极大地去除“鱼腥味”。

清蒸全鱼的做法和步骤,清蒸鱼需要多长时间能蒸熟?  

一、厨师的笔记  

1.选择更小更苗条的鲜鱼  

如果可能的话,500克到700克的活鱼是蒸全鱼的最佳选择。在中国,活鱼是我们大多数鱼类菜肴中最受欢迎的选择。我们的超市有各种活鱼。如果拿不到活的,就选新鲜的,眼睛清澈,没有异味的。一般来说,扁平的鱼比较厚的鱼是更好的选择,因为它们需要更短的蒸制时间,而且肉可以尽可能地保持柔软。  

2.烹饪前完全干燥  

洗完鱼后,我们需要将鱼彻底晾干后再做饭。如果可能,您可以将其在室温下悬挂几个小时,直到皮肤稍微收紧。或者用厨房用纸拍干。干燥后的鱼纤维可以更好地吸收调味料,还可以帮助去除生鱼的腥味。  

3.蒸汽量高  

首先,当水已经沸腾时将鱼放入。将筷子或葱白放在鱼的底部,让水蒸气自由穿过鱼。如果你打算在锅里蒸,你可以跳过盘子,用筷子夹住鱼。  

4.不要煮过头  

例如,在家庭厨房蒸一条600克的鱼,我们只需要5-7分钟就可以蒸完一条海鱼,7-10分钟就可以蒸完一条淡水鱼。我最喜欢的方法是蒸5分钟,然后再静置1到2分钟。  

5.海鲜用调味酱油  

我们在大多数粤菜蒸菜中使用混合调味酱油制作海鲜。它比普通的清淡酱油更轻,更甜。您可以从当地的亚洲商店或亚马逊上购买。你可以用清淡的酱油做出类似的味道。  

二、原料  

一条鲜鱼,500g到700g  

6-7葱  

1小块姜  

2汤匙。植物油  

3汤匙。调味酱油  

装饰  

5-6条红辣椒  

2葱  

2个香菜  

少许盐,仅适用于淡水鱼  

三、清蒸全鱼的做法和步骤  

1.将一半的葱和姜切成小段。  

2.装饰:用叉子将葱切碎,然后浸泡在冷水中。  

3.将鱼彻底清洗干净,剥掉鱼肚子里的黑皮。完全排水。  

4.如果你的鱼,观察体型。如果背部变厚,剪一条线并将背部分成两部分。或者如果肚子变厚,在最厚的肉上切2条线,这样肉可以在更短的时间内煮熟并尽可能保持柔软。(仅适用于淡水鱼),在鱼的表面和胃部涂上一层非常薄的盐。把葱和姜放在鱼里面。  

5.在盘子上放两勺,或两节筷子,然后把鱼放进去。  

6.把足够的水放在一个大锅里煮沸,水沸腾后把鱼放进去。开始计时,蒸5分钟,静置1-2分钟。  

7.把鱼转移到一个干净的盘子里,把葱和姜扔掉,把新切的葱放进去。加热大约2汤匙食用油,直到几乎冒烟,然后将油均匀地倒在葱丝上。  

8.将调味酱油加热至温热,均匀倒在盘子上。如果你的酱油是冷的,把它们倒在鱼的两侧,而不是倒在鱼身上。  

9.趁热食用,应在10分钟内完成。

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