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卤水豆腐怎么做好吃?卤水豆腐怎么又白又嫩又筋道?

来源:好帮手餐饮网 2021-07-06 10:41:44 0人看过

卤水豆腐怎么做好吃?卤水豆腐怎么又白又嫩又筋道?卤汁豆腐(卤汁豆腐或蜜汁豆腐)是中国著名的小吃,使用豆腐。有时,它被称为豆腐培根。豆腐先油炸,然后配上浓稠的酱汁,甜的、咸的,甚至还有麻辣味。如果将腌制好的豆腐放入烤箱或自然晾干,腌制的豆腐干燥后会进一步制成豆干。  

软豆腐可以炖或炒。对我来说最美味的版本是麻婆豆腐。普通的硬豆腐质地更稳定,可以煮出更多形状。硬豆腐可以切片、煎或加香料烤。特硬豆腐可以腌制,赋予其浓郁的味道,进一步制成豆腐干。油炸的目的是去除豆腐片中多余的水分,使味道更好地吸收。我知道这可能看起来很奇怪,你会在第一口之后就被它的味道惊呆了。  

第一次油炸可以去除豆腐片中多余的水分,因此它们可以吸收更多的味道。如果不想用油炸,可以用浅煎。此外,这可以通过减少糖和跳过蜂蜜制成麻辣味,然后在最后加入混合香料。它可以是一道非常独特和美味的配菜。  

一、厨师的笔记  

1.在夏季,您可以批量制作,然后将它们作为零食在两餐之间分开。或者那些豆腐片可以进一步风干。  

2.豆腐切成薄片,然后煎至两面金黄。记得搅拌第一批碎片,以免它们粘在底部。  

3.在煨中浸泡豆腐可以帮助切片吸收更多的味道。  

4.在增稠过程结束时要小心,因为酱汁很容易被烧焦。稍微放慢火并继续搅拌。  

5.蜂蜜是可选的!但它使甜味更浓。加蜂蜜前记得关火。或者你可以简单地跳过蜂蜜,加入混合香料或辣椒油来制作麻辣味。

卤水豆腐怎么做好吃?卤水豆腐怎么又白又嫩又筋道?  

二、原料  

500克硬豆腐,或者你可以用压豆腐  

油的油炸或浅炸  

2汤匙。生抽、低盐  

1汤匙。蚝油  

1/2汤匙。老抽  

1.5汤匙。冰糖  

热水没过豆腐片  

2茶匙。蜂蜜,可选  

2片姜  

香料  

1颗八角  

1茶匙。四川花椒种子  

1茶匙。茴香种子  

1片月桂叶  

三、指示  

1.将硬豆腐切成薄片,然后完全沥干。  

2.加热油,直到筷子周围有小气泡。放入豆腐片,中火煎至金黄色。您也可以在这一步中使用浅煎,时间稍长一些。滤油。  

3.加入干豆腐片和所有的香料和调味料,除了蜂蜜。然后加水没过豆腐片。让它煨5分钟。  

4.关火,让豆腐在酱汁中浸泡30分钟。然后把火调大,煮至酱汁浓稠,粘在豆腐片上。关火,根据口味加入蜂蜜,搅拌均匀。  

5.丢弃四川花椒和茴香籽,冷热食用。您可以将此作为配菜或小吃。它也可以冷饮,下次食用时无需重新加热。

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