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剁椒蒸鱼的正宗家常做法,家常的剁椒蒸鱼怎么做好吃?

来源:好帮手餐饮网 2021-07-06 10:47:08 0人看过

剁椒蒸鱼的正宗家常做法,家常的剁椒蒸鱼怎么做好吃?在过去的两周里,我在家里忙着制作我最喜欢的中国发酵辣椒酱,也被称为湖南辣椒酱。那个特别长的红辣椒刚好是时令,我从大山回来后才抓到尾巴。这是最简单的酱汁之一,但它可以广泛用于许多菜肴,尤其是蒸菜和蘸酱。也可以用在我常用的炒菜中,作为四川泡椒的好替代品。  

发酵辣椒酱或湖南辣椒酱以两道菜而闻名,来自湘菜。第一个是辣椒酱蒸鱼头(剁椒鱼头)和辣椒酱蒸芋头(剁椒芋头)。几乎是湖南餐馆的必点菜。但我发现鱼头在四川和湖南地区以外并不那么受欢迎。芋头是季节性的。所以我给出了两个含有更常见成分的食谱——全鱼和豆腐。此合集适合初学者。 

剁椒蒸鱼的正宗家常做法,家常的剁椒蒸鱼怎么做好吃? 

一、厨师的笔记  

1.发酵的辣椒酱本身就很咸。所以没有必要添加额外的油。  

2.由于我们只吃鱼肉,不吃油,不吃酱汁和辣椒,所以我没有在营养标签中完整地计算它们。它实际上是一个非常健康的菜,即使是热蒸的菜。  

3.对于较大的鱼,在较厚的肉上切线可以保证加热更均匀。  

4.如果你不想吃辣的,可以试试粤式姜葱蒸鱼。  

二、原料  

淡水鱼1条,不超过800g  

1拇指姜,切碎  

2汤匙。热植物食用油  

酱  

3汤匙。发酵辣椒酱  

2汤匙。料酒  

1/2汤匙。蚝油  

3瓣大蒜,切碎  

2个葱,切碎  

2汤匙植物食用油  

1/2汤匙。发酵黑豆  

三、步骤指示  

1.把鱼洗干净,然后剪一条小线,把厚肉分开。并加入一些姜丝(表面和胃内都可以)  

2.在一个小平底锅中,加入大约2汤匙食用油,然后将大蒜、葱炒一会。加入辣椒酱和发酵黑豆。炒至香。然后加入2汤匙料酒和1汤匙蚝油。搅拌均匀。  

3.把酱汁抹在鱼身上。然后蒸汽在中部火为8至10分钟。  

4.撒上一些切碎的洋葱。加热约2汤匙热油,倒在鱼上。这可以改善风味。不要被图像吓到,我不会把所有的油都用在鱼身上。

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