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水煮肉片的家常做法步骤,正宗水煮肉片制作过程!

来源:好帮手餐饮网 2021-07-07 11:03:26 0人看过

水煮肉片的家常做法步骤,正宗水煮肉片制作过程!水煮,直译为水煮,是一种特殊的项目,指的是川菜中流行的一种烹饪方法。这种烹饪方法有两个独特之处:第一个是著名的调味料,如豆瓣酱、花椒、花椒(通常呈鲜红色但不那么辣)和葱姜蒜。第二个是最后一步——将热油倒在盘子上,可以最大限度地保持肉和蔬菜的香气。  

不过通常水煮菜都是家常菜。您可以在家中轻松打造餐厅风格甚至更好!蔬菜首先放在碗的底部。通常使用卷心菜、纳帕卷心菜、豆芽和中国水菠菜。选择您最喜欢的或将几个组合在一起。我用的是水菠菜,因为它现在在市场上是新鲜的。  

一、厨师的笔记  

1.如何保持猪肉片嫩。  

首先选择合适的猪肉部位。我建议使用猪屁股,它可以创造出最好的柔软质地。  

其次,为了让猪肉尽可能的嫩,有两个小窍门——第一,切片要均匀涂上淀粉,这样可以使猪肉表面光滑,防止猪肉煮过头;我们还需要将肉汤再次沸腾后的烹饪时间限制在30秒以内。从下图可以看出,切片外有透明层。如果你喜欢水煮菜,也可以看看水煮鱼。

水煮肉片的家常做法步骤,正宗水煮肉片制作过程!  

2.如何将肉汤提高到一个新的水平。  

真正醇厚芳香的水煮汤的秘诀之一是加入的火锅汤。该糊状物具有香料和芳香剂的最佳风味。您可以使用任何类型的香料火锅汤底。任何非常少量是需要的。如果拿不到,就简单的换成豆瓣酱。  

二、原料  

1小束豆芽  

1小串平菇,掰成小块  

装饰用香菜  

猪肉调味料  

200克猪屁股或猪里脊肉强烈推荐猪屁股  

1/2汤匙。绍兴酒,可选  

一小撮盐  

1/4茶匙。糖  

1汤匙。清淡酱油  

1汤匙。蚝油,可选  

1茶匙。植物油  

白胡椒  

3汤匙。淀粉+3汤匙。水  

刀口辣椒辣椒碎四川花椒  

12-20干辣椒,或根据需要  

1汤匙。花椒  

肉汤  

4汤匙。植物食用油,分  

2汤匙。豆瓣酱,或半豆瓣酱半火锅汤底  

根据需要800毫升热水  

2个葱,白色部分切成2厘米长,绿色部分切碎  

3瓣大蒜,切碎  

1拇指姜,切片  

1汤匙。清淡酱油  

1/4茶匙。糖  

三、指示  

1.将猪肉切成薄片,然后加入少许白胡椒粉、生抽、蚝油和料酒。混合均匀,静置15分钟。然后加入水淀粉包好。搁置。  

2.将12至20个干辣椒加热半分钟,然后在炒锅中加入1汤匙花椒,直至略有香味。移开,冷却,然后粗切。  

3.起锅,加2汤匙油,用文火将豆瓣酱和火锅调料炒至红色,然后加入姜、葱段、大蒜,炒1分钟至香。然后放入我们第一步准备的1/3的辣椒和花椒。  

4.倒入800毫升热水。然后用1/4茶匙糖和1汤匙生抽给肉汤调味。让它炖5-8分钟。  

5.与此同时,将豆芽和平菇在沸水中焯一下。然后放在碗的底部。  

6.在腌制的猪肉中加入1茶匙油,再次混合以确保它们均匀涂上。开火,加入猪肉片,煮至肉汤再次沸腾。等待大约20到30秒,然后立即将它们转移出去。  

7.倒入肉汤以装满容器。将新鲜大蒜、步骤1中准备的辣椒碎、葱末、白芝麻放在上面,然后倒入2汤匙热油。立即上菜。

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