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干煸洋芋丝怎么才能不粘锅?干煸洋芋丝的制作过程!

来源:好帮手餐饮网 2021-07-07 11:07:16 0人看过

干煸洋芋丝怎么才能不粘锅?干煸洋芋丝的制作过程!如果你喜欢土豆和花哨的辣味,你一定要尝尝这个中国干煸洋芋丝这两道菜在主要食材、烹饪方法和外观上有许多相似之处。干煸洋芋丝因为它的质地更脆,味道浓郁。!它又辣又脆。

一、将土豆切碎或磨碎  

这道土豆菜的中文名字是干煸洋芋丝。它的字面意思是“干炸土豆条”。与将土豆磨碎的瑞士rösti不同,中国厨师总是用切肉刀/刀将土豆切丝(在中国炒土豆的经典菜肴中使用相同的技术)。对于这个中国土豆煎饼食谱,我建议你把条切成尽可能窄的,因为它们更容易变软。但是,如果您更喜欢用普通刨丝器磨碎马铃薯,那完全没问题。  

二、选择淀粉土豆  

中国土豆煎饼有一个相当脆的质地,我非常喜欢。为此,您需要使其比瑞士烤肉饼更薄。我通常使用淀粉含量高、水分含量低的土豆(而不是像红色极乐或新土豆那样的蜡质土豆)。 

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三、使用您喜欢的香料  

中国土豆煎饼的杰出之处在于大量使用香料。正宗的版本需要干辣椒和四川胡椒粉。当我手头有一些时,我也喜欢使用新鲜辣椒。鸟眼辣椒(干的或新鲜的)是我最喜欢的选择。如果你喜欢超级热的东西,试试吧。否则,请使用味道较淡的辣椒。  

四、料  

▢2个中等大小的土豆,约400g/14oz  

▢2汤匙食用油  

▢1茎葱,切碎  

▢新鲜辣椒或干辣椒,切碎,品尝  

▢磨碎的四川胡椒粉或孜然粉,品尝  

▢盐,品尝  

五、指示  

将土豆削皮。将它们切成薄片,然后将切片切成细丝(见注释1和2)。  

在不粘煎锅中用中火加热½汤匙油。拌入1/4的土豆条、1/4的葱和新鲜辣椒。撒上四川胡椒粉(或孜然粉)和盐。  

当土豆条变软时,用抹刀将它们压成扁平的圆形。  

当第一面呈金黄色时,翻转(必要时借助盘子)。  

当第二面完成后转移到盘子里。重复这个过程,再煮三个煎饼。  

笔记  

1.中国厨师通常用切肉刀/刀切土豆丝。您可以改用普通刨丝器。  

2.不像中式炒马铃薯,需要冲洗掉马铃薯条上多余的淀粉,因为这种煎饼菜会保留淀粉以帮助马铃薯条粘在一起。

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