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正宗三杯鸡的制作方法,三杯鸡的做法怎么做更好吃?

来源:好帮手餐饮网 2021-07-07 11:08:36 0人看过

正宗三杯鸡的制作方法,三杯鸡的做法怎么做更好吃?麻油炒,黄酒和酱油炖,然后用新鲜罗勒调味,中国三杯鸡超级香,很容易烹饪。在中国的烹饪文化中,用三个标准来判断一道菜的质量:色、香、味(色、香、味)。在品尝甚至看到一道菜之前,它的香气是第一个吸引你注意力并引发你兴趣的因素。今天我要介绍一道超级香的经典中国菜:三杯鸡。  

一、什么是三杯鸡?  

三杯鸡被广泛认为是台湾特产(有人认为它起源于700多年前的中国江西省)。原来,“三杯”是指麻油、酱油、黄酒三种主要调味品的等量使用。然而在实践中我从未见过任何以等量使用它们的食谱(它会过于咸和油腻)。我相信这个想法是为了强调这三种成分的重要性,这三种成分使这道菜与众不同。  

正宗三杯鸡的制作方法,三杯鸡的做法怎么做更好吃?

二、如何让它超级香  

现在让我向你解释是什么让三杯鸡超级芳香。  

芝麻油  

这道菜不需要使用普通的食用油,而是使用具有强烈坚果味的纯芝麻油。在我的食谱中,它首先用来炸鸡。然后就在上菜之前,我喜欢多加一点,以增强香气。  

米酒  

你不需要任何水来炖鸡肉。大量使用黄酒使鸡肉具有独特的香味。绍兴黄酒是最受欢迎的类型,在中国商店很容易找到。  

酱油和糖  

酱油提供了一种比盐更精致的咸味。这道菜我用了生抽和老抽。后者提供了一丝甜味和开胃的外观。还加入冰糖(可以用普通糖代替)以平衡咸味。  

生姜大蒜  

我建议你使用大量的生姜和整瓣大蒜。它们是用来调味这道菜的。但事实上,它们本身就很好吃!烹饪后,它们将失去大部分辣味并从酱汁中吸收大量风味。  

罗勒叶  

罗勒叶给这道菜最后的润色。正宗的版本需要泰国罗勒,它比普通罗勒具有更强的风味和香气。但后者当然可以用作替代品。  

三、原料  

▢6条鸡腿(约600g/1.3lb),切块(见注1)  

▢2½汤匙芝麻油  

▢15片姜  

▢10瓣大蒜  

▢120毫升绍兴黄酒,½杯  

▢2汤匙生抽  

▢1汤匙黑酱油  

▢1汤匙冰糖,或普通糖  

▢½红甜椒,切成方块  

▢2茎葱,切碎  

▢1个一把新鲜罗勒  

四、指示  

将鸡肉块在热水中焯一下,然后沥干。  

在冷锅(或深煎锅)中用中火加热2汤匙芝麻油、姜和大蒜。炒至生姜略呈棕色。  

拌入沥干的鸡肉。炒1分钟左右。  

加入黄酒、生抽、老抽和冰糖。  

盖上锅盖(保持中火)。煮约5分钟。  

放入甜椒和葱,然后盖上盖子再煮2分钟。  

揭开锅盖,把火调大。搅拌直到大部分液体蒸发,剩下的酱汁均匀地涂在鸡肉上。  

关掉暖气。加入剩余的½汤匙芝麻油和罗勒叶。盖上锅盖焖1分钟。  

盛出并与普通米饭一起食用。

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