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手拉面的做法和面技巧,自己做拉面的方法步骤说明!

来源:好帮手餐饮网 2021-06-21 15:35:19 0人看过

手拉面的做法和面技巧,自己做拉面的方法步骤说明!我们中国人对面条很着迷。作为中国北方最重要的主食之一,面条的制作方法和方法很多。传统的兰州拉面是代代相传的秘诀,我们在家里几乎不可能做到(不过我打算明年学习)。但家庭主妇版本总是有捷径和容易的。面对美味的食物,我们称之为家庭厨师的智慧:我们最终会想出简单的方法并接近结果。  

在家做一个光滑有弹性的手拉面,我们只需要三种比较常见的食材,以及足够的休息时间和耐心。即使我们需要使面条有弹性,我仍然建议使用通用面粉和适量的盐。  

兰州拉面通常采用植物灰,主要成分为碳酸钾或碱液。但是对于这个自制版本,我们只需要适量的盐。盐可以帮助收紧面筋网络。一般来说,面条的弹性取决于面粉、水和盐的量。一方面,面团应该足够坚韧,这样面条的表面有弹性和光滑。另一方面,它应该足够柔软,以便我们可以轻松地拉成足够长的条带。但是面筋会随着时间的推移而松弛,所以较硬的面团需要较长的休息时间,整个较软的面团需要较短的松弛时间。我将介绍两种面条的制作方法-手拉扁面和手拉主面(拉条子))。

手拉面的做法和面技巧,自己做拉面的方法步骤说明!  

一、手拉面的注意事项:  

我已经测试了几批,以找出最好的面粉和水的比例。好消息是对于300g的万能面粉,你可以至少使用130ml的水,也可以使用最多170ml的水,这意味着即使你不小心加了更多的水,面团也可以很好地工作。真的,这是个好消息。那么有什么区别,我应该如何确定我的水位?基本结论包括以下内容  

水量少的面团更难揉,需要更长的休息时间。但是面条会更容易处理,而且它们的厚度也会更均匀。最后的面条更耐嚼,更适合干拌和炒菜。  

水量大的面团更容易揉捏,休息时间短,更容易拉。但是,您需要非常小心并放慢速度以获得均匀粗细的面条。最后的面条更软,更适合做面条汤。  

形状VS质地和味道  

细圆面比基于相同面团的扁面略有嚼劲。  

撒面粉VS抹油  

如果你想保存面条下次煮,你可以撒面粉。如果拉面后直接煮,撒上油可以加快速度,使面条汤“清澈”。  

二、制作主面团  

300g中筋面粉(也可以用高筋面粉,需要更多的水和更多的休息时间)  

2克盐  

155ml水(130ml至170ml水)  

用于涂层的油或用于撒粉的更多面粉  

将所有成分混合在一起,揉成一个非常光滑的面团。如果你觉得这个过程一次很难完成,把面团静置15分钟,然后重新揉2-3分钟,直到面团表面变得非常光滑。  

盖上湿布(以免变干),盖上并静置15分钟。  

三、拉面方法步骤  

方法一:瘦拉面法  

取出一份,大致揉捏,然后滚成一个大包装纸(如果可能的话,长方形)。撒上面粉,将长条塑造成围绕粗面条。我们会在烹饪前拉伸面条。  

然后把它们盘成一个大盘子。把剩下的盖上30分钟到1小时,或者直到你可以轻松地拉面条。  

当面条休息好时,稍微拉伸面条,我们得到细长的主面条。它们具有弹性,表面非常光滑。  

方法二:扁面条  

准备一个盘子,在表面刷一些植物油。将面条面团切成6-8份(尽可能等份),将每一份做成舌头或长方形,并在周围刷油。盖上保鲜膜,让面条静置1小时。  

取出一份,用筷子按中间,以便稍后我们可以分开面条。握住面条的两端,将其砸在操作板上。你可以在粉碎过程中稍微拉伸它。但不要着急;放慢速度,以免破坏它。最后将面条与印章贴纸分开。


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