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鸡汤面的鸡汤怎么熬制?我的步骤是这样!

来源:好帮手餐饮网 2021-06-22 11:40:20 0人看过

鸡汤面的鸡汤怎么熬制?我的步骤是这样!自制鸡汤是做汤和面条的好原料。这是一个非常基本的版本,只有整只鸡、姜、葱和水。与西餐不同,我们使用整只鸡来制作中式鸡汤,而不是鸡胴体。  

为了尽量保持原汁原味,我们只加了葱和姜,以消除肉中令人不快的生味,而不会明显影响口感。这是一种非常轻便和基本的股票。在中国菜中,与相反的理论相反,我们有一种由鸡肉、猪肉和火腿制成的优质鸡汤。  

每次做完这个基本的鸡汤后,我的第一选择是做一个非常基本的中国鸡汤面(鸡汤面)。然后重新加热高汤以去除多余的水分,留作以后的菜肴,如蛋花汤或馄饨汤。

鸡汤面的鸡汤怎么熬制?我的步骤是这样!  

一、料  

一整只鸡,约2000g  

1小块姜  

4葱  

2.5大号到3L水  

二、鸡汤怎么熬制步骤  

1.常规锅法:在鸡肉里面加入一半的葱姜。把所有的原料放在一个大汤锅里。加入剩下的葱和姜。用大火把它煮沸,然后把火减慢到中小火。盖上盖子,炖2小时。将肉汤过滤到单独的容器中,然后将它们存放在冰箱中以备将来使用  

2.高压法:在鸡肉里面加入一半的葱姜。把所有的原料放在一个大汤锅里。加入剩下的葱和姜。选择鸡汤或股票程序。煮熟后,将鸡肉移出。现在,你可以直接。或者重新加热鸡汤以去除多余的水分,您将获得更浓缩的汤。  

冷却后,表面会浮起一层脂肪。如果你正在节食,你可以去掉它,但最好保留它以获得更好的味道。


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