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酥皮叉烧包的做法,脆皮叉烧包的做法与配方介绍

来源:好帮手餐饮网 2021-06-23 11:52:02 0人看过

酥皮叉烧包的做法,脆皮叉烧包的做法与配方介绍!如果您曾经品尝过叉烧,您一定会喜欢其均衡的甜味和咸味。叉烧肉是许多其他食谱的重要成分,包括富勇蛋、蒸叉烧包,这是另一个受欢迎的烘焙版本。Iwaterrouxmethod,即使在重新加热后,它们也会给它们带来柔软的枕头质地。但如果你赶时间,手头没有水面糊,牛奶面包面团也可以用作这个食谱的包装面团。  

一、馅料配方  

2杯剩下的叉烧丁  

100毫升水  

1汤匙。玉米淀粉  

1汤匙。清淡酱油  

1汤匙。蚝油  

1汤匙。海鲜酱  

1汤匙。糖  

将玉米淀粉与水混合,静置几分钟直至完全混合。在一个小汤锅里,加入淀粉水、蚝油、海鲜酱、生抽、糖,用最慢的火加热至有大气泡。这就是我们的叉烧淀粉,担负着多汁馅的责任。  

然后将混合物与切碎的剩余叉烧混合。那是我们的馅料。冷却,盖上盖子,放入冰箱冷藏30分钟

酥皮叉烧包的做法,脆皮叉烧包的做法与配方介绍  

二、酥皮叉烧包的做法  

1.水面糊-汤中起子  

20克面粉  

100克水  

在一个小平底锅里,将面粉和水混合,然后用文火继续搅拌,直到混合物变得越来越稠。而且你的抹刀或打蛋器的线条不会直接消失。从热源中取出并冷却。将水面糊(汤中发酵剂)混合物转移到一个干净的碗中,用保鲜膜覆盖并放入冰箱至少过夜(我通常使用大约1天)。  

2.主面团  

195克(1+1/2杯)面包粉  

90克(3/4杯)蛋糕粉  

6克(2茶匙)速溶酵母  

30g(2tbsp.)糖(或咸面包减至10g)  

3克(1/2茶匙)盐(或额外的3克咸面包)  

1个中等大小的鸡蛋  

80克(不足1/4杯)牛奶  

45g(3又1/2汤匙)无盐黄油,室温软化  

制作主面团前,将水面糊移至室温,静置30分钟左右。将牛奶、鸡蛋和汤中等所有材料放入面包机或大碗中。然后加入糖、盐、面粉和酵母。将面团以慢速揉面约10分钟。加入“黄油”,继续以中速再揉10分钟。然后放在一边等待第一次打样。在冬天,我们可能需要几个小时才能使面团变大2到2.5倍。  

将面团分成12到14等份,每份搓圆。取出一份,压成圆形包装纸。舀大约1汤匙叉烧猪肉馅到中心。将面包完全密封,然后将其翻过来。重复该过程以组装所有其他面包。  

将组装好的面包放在有内衬的烤盘上,现在我们准备进行第二次打样。在炎热的夏天,您可以盖上塑料包装纸,让面团在室温下静置40分钟到1小时,直到大小几乎翻倍。在寒冷的冬天,把烤盘放在烤箱里,下面放一大碗滚烫的热水。这种方法创造了一个温暖潮湿的环境,可以加快第二次打样。  

关闭烤箱,让小圆面包静置约30分钟,直到它们都变大一倍。  

把它们拿出来刷蛋液,上面放上烤白芝麻。将烤箱预热至180摄氏度,然后在中间架子上烘烤18至20分钟。然后取出并在表面刷上一层薄薄的黄油,从而形成一个光亮和硬化的表面。  

三、包装器  

1.制作主面团前,将水面糊移至室温,静置30分钟左右。将牛奶、鸡蛋和汤中等所有材料放入面包机或大碗中。然后加入糖、盐、面粉和酵母。将面团以慢速揉面约10分钟。加入“黄油”,继续以中速再揉10分钟。然后放在一边等待第一次打样。在冬天,我们可能需要几个小时才能使面团变大2到2.5倍。  

2.将面团转移到干净的面粉操作台上,然后分成8等份。如果您打算制作较小的,您可以选择12到14份,并将每一份弄圆。  

3.取出一份,压成圆形包装纸。舀大约1汤匙叉烧猪肉馅到中心。将面包完全密封,然后将其翻过来。重复该过程以组装所有其他面包。  

4.留出第二次打样,直到包子的大小再次翻倍。  

5.将烤箱预热至180摄氏度。刷上蛋液并在上面撒上白芝麻。  

6.烘烤18到20分钟或直到金黄色。  

7(可选)刷一些融化的黄油,冷却几分钟后食用。


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