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广东水晶虾饺的家常做法,水晶虾饺馅的配方和窍门介绍!

来源:好帮手餐饮网 2021-06-24 10:56:41 0人看过

广东水晶虾饺的家常做法,水晶虾饺馅的配方和窍门介绍!Hargow(点心式虾饺)是我最喜欢的点心甜点。有时它们被命名为水晶虾饺。本月我进行了多次测试,使用大约1公斤的虾作为在家制作美味虾的终极指南。这不是一件容易的事,面团、包装纸和馅料。  

一、前提准备步骤  

1.获取正确的成分并尝试按重量测量它们是可能的。  

2.面团的水必须是滚烫的热水(如果你喜欢烹饪技术,想想淀粉糊化)。  

3.虾应该在冷水中浸泡至少1小时,这样它们才能保持紧实的味道。  

4.请严格按照说明操作,并用湿布盖住面团、包裹部分和组装好的饺子,以防止它们变干。  

二、水晶虾饺馅的配方  

去壳虾仁150克(冷水提前浸泡1小时)  

竹蓉60克(煮熟)猪油末  

60克(煮熟)  

盐  

1茶匙  

和1/2茶匙糖1茶匙和香油1/2汤匙  

1/8茶匙白胡椒粉  

1茶匙淀粉(马铃薯淀粉或玉米淀粉)  

广东水晶虾饺的家常做法,水晶虾饺馅的配方和窍门介绍!

先将虾用冷水浸泡约1小时。这有助于使蒸后的虾变硬。在操作板上,将一半虾切碎,其余的切成小块。如果您去过点心大厅,您可能会发现hargow包括小整只虾。但是整只虾真的很难组装,所以我们只是在这里找到一个平衡点。或者,如果您不熟悉组装饺子,请将所有虾切碎。  

在一个大碗里向虾中加入盐,搅拌1分钟。然后加入一茶匙淀粉,继续用手在一个方向上搅拌虾2-3分钟,直到它们变得很粘并且有很多像液体的胶水(它们在下图中粘在碗上)  

然后加入糖、香油、白胡椒、竹笋和猪油。  

搁置一旁,盖上盖子,冷藏30分钟。  

三、水晶虾饺馅的面皮制作  

1杯小麦淀粉(约120克)  

1/3杯马铃薯淀粉(约40克)  

160毫升沸水(再加10毫升调剂)20  

毫升植物油  

神奇的面粉,创造伟大的透明的皮肤是小麦淀粉(小麦淀粉)。为了增加面团的拉伸性,加入不同比例的马铃薯淀粉(中国大陆流行的淀粉,称为太白粉)。餐厅厨师喜欢使用一半小麦淀粉和一半马铃薯淀粉。但是这个面团对于初学者来说太难处理了。因此,在今天伊莱恩的食谱中,我们使用1:3(马铃薯淀粉:小麦淀粉)。在红色量杯中,小麦淀粉重120g,在蓝色量杯中,马铃薯淀粉重40g。  

将两种面粉混合,加入约160毫升至170毫升沸水。用筷子在水中搅拌。搅拌均匀,盖上盖子,静置5分钟至10分钟。  

加入20毫升植物油。传统上,我们在面团中使用猪油。您可以选择其中之一。  

在面团还热的时候处理它。把所有东西揉在一起形成一个球。面团不能太软。它应该很结实,类似于普通的饺子面团。如果面团太软,蒸后很难保持形状,而且皮会很韧。  

在操作板上重新揉捏,直到表面光滑。盖上湿布,再放置10分钟。  

我们可以用包装面团制作24hargow。所以先把面团分成两半,然后每半12份。  

取出一份,用湿布盖住所有其他的。重新揉捏一小部分并将其塑造成一个圆球。  

在宽切片刀上刷一层薄薄的油。  

将面团做成直径约10厘米的圆形包装纸。如果不想用刀,用刀压平后用擀面杖试试。但要轻柔,不要破坏包装纸。  

用刀轻轻将其与操作板分开。  

然后像我在视频中展示的那样用馅料组装它,或者你可以简单地把它密封起来做饺子。  

在你的炉子上把水烧开。在有格子的纸上刷点油(这样饺子就不会粘在纸上),然后一一蒸熟。然后用大火将饺子蒸5-6分钟。然后趁热上桌!


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