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饺子皮怎么做又薄又筋?饺子皮怎么擀更好?

来源:好帮手餐饮网 2021-06-24 11:01:28 0人看过

饺子皮怎么做又薄又筋?饺子皮怎么擀更好?饺子是中国新年最具象征意义的食物。我们有足够的机会使用机器制造的商店购买的饺子皮。但是在家里制作自己的饺子皮是假期期间一项非常有益的家庭活动。所以我单独写了一篇文章来介绍如何在家制作完美的饺子皮的每一个细节。  

从一瓶回家发酵的豆瓣酱从蚕豆到小批量的红色油馄饨用我的手工馄饨皮和一盘牛肉炒面用我自己的鸡蛋面,我永远爱从头开始做的事情。使用商店购买的包装纸可以更快、更轻松地为自己端上一盘饺子。当时间充足时,您绝不能错过从头开始制作自己的包装纸的过程。手工饺子皮的中心厚,边缘更薄,比商店买的好很多。使用立式搅拌机,制作面团非常简单且省力。  

一、基本饺子皮面团的成分  

420克通用面粉{(未筛分,浸和扫)3杯}+更多用于除尘  

210ml水+10ml调节  

1/2茶匙盐(2g)  

饺子皮怎么做又薄又筋?饺子皮怎么擀更好?

二、饺子皮怎么做又薄又筋  

1.在立式搅拌机中,将盐与面粉混合,然后加水。然后用钩子揉6-8分钟直到光滑。  

2.做成一个圆球,盖上盖子静置15分钟。然后重新揉面团2-3分钟,直到再次变硬。继续休息1小时或更长时间。较长的静置时间使面团更柔软且易于处理,但包装纸的弹性会降低。  

3.把它做成一个大圆圈。将圆圈切成两半,并将每一半塑造成直径约3厘米的长圆木。  

4.然后将长圆木分成小饺子面团(每个约10g)。  

5.将它们中的每一个除尘,这样它们就不会粘在一起。  

6.在推出饺子皮之前,再次将工作表面除尘。取一块面团,将其压成圆盘。用左手拿着包装纸,用右手拿着擀面杖。移动擀面杖时旋转包装纸。重复该过程,旋转包装卷并旋转包装卷。包装纸将自然地具有较厚的中心和较薄的边缘。包装纸的直径应在8厘米至10厘米左右。我之前制作了一个视频,你可以在那里看到这个过程。  

7.这个过程在一开始可能会非常困难。继续努力吧。你最终会得到完美的自制饺子皮。做一个小批量(初学者3-5个包装纸),然后先把它们包起来(如果需要更多帮助,您可以查看如何折叠饺子。)否则包装纸很快就会变干。最好的工作流程是请助手帮忙包饺子。  

三、食谱笔记  

注1:我们通常使用冷水来制作水煮饺子的饺子皮。如果你想做蒸饺或锅贴,你可以用刚煮过的热水。  

注2:如果您有多余的饺子皮,请在每个饺子皮上轻轻撒上灰尘并放入密封袋中冷冻。下次组装前,在室温下静置约30分钟至1小时,直至变软。


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