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生煎包的做法和配方,正宗上海生煎包怎么做好吃?

来源:好帮手餐饮网 2021-06-29 11:09:59 0人看过

生煎包的做法和配方,正宗上海生煎包怎么做好吃?煎猪肉包子在中文中被称为生煎包,意思是直接煎而不蒸。这是全县非常受欢迎的中国街头小吃。然而上海风格可能是最著名的版本。国内流行的其实有好几个版本,区别主要在包装纸上。传统版本具有更蓬松的质地和更厚的包装。热沸水面团(烫面)实现了一种新的流行版本,具有更薄、更耐嚼的包装纸。生煎的包皮面团是半发酵面团,类似于肉夹馍的面包。所以和传统的包子相比是相当快的。  

一、厨师的笔记  

1.将面团长时间揉至非常光滑,这样包子的光滑度也可以很光滑。  

2.在煎之前,让组装好的面团在室温下静置至少15分钟。  

3.初煎包子时用文火,加水后小火。炖3-4分钟后,再次慢火。底部很容易煮过头,所以要小心移动平底锅,让火更均匀。  

4.吃东西时要小心,因为馅料可能会非常热。

生煎包的做法和配方,正宗上海生煎包怎么做好吃?  

二、原料  

对于面团  

300克通用面粉  

155毫升室温水  

2茶匙。即食酵母粉  

1汤匙。糖  

1/4茶匙。盐  

馅料:  

250克含20%脂肪的猪肉  

200克猪肉冻或牛肉冻或鸡冻  

1茶匙。盐  

1茶匙。糖  

1/2茶匙。胡椒粉  

1汤匙。中国料酒  

1.5汤匙。清淡酱油  

1茶匙。黑酱油,可选  

1.5汤匙。蚝油  

1汤匙。芝麻油  

葱姜水  

1汤匙。姜切碎  

1汤匙。切碎的葱  

1茶匙。四川花椒种子  

1/2杯热开水  

其他成分  

1汤匙。油  

装饰用烤黑芝麻  

装饰用葱  

三、生煎包的做法  

1.对于面团  

在一个大的搅拌碗中,将酵母与面粉混合。在温水中搅拌。将所有材料混合,然后揉成光滑的面团。盖上盖子休息15分钟。  

盖上面团,静置15分钟直至稍微变软。把面团切成两半。将另一半包好并转移到冰箱中。再揉一半2-3分钟。把面团做成长圆木,然后切成12等份。将每一部分卷成大包装,然后组装好。组装后,让包子再休息15分钟。  

2.用于填充  

将热水加入姜、葱和花椒中,制成姜葱水。  

加入猪肉、盐、胡椒粉、糖、酱油、料酒和蚝油。搅拌2-3分钟后停止。然后分2次加入姜和葱水。搅拌直到水被完全吸收。将馅料移出,与1汤匙麻油混合。然后将猪肉冻切碎,搅拌均匀。  

3.组装和油炸  

按照这个方向一个一个地组装包子。先在平底锅上刷一些油,然后将组装好的面包转移到平底锅上。一定要在每一个之间留一些空间。盖上盖子或湿布,让小圆面包静置约15分钟。  

煎约2分钟至底部酥脆;倒入淀粉水,盖上锅盖煮5-6分钟左右,直到水分完全蒸发,包子才会熟透。撒上烤黑芝麻和葱。  

使用薄切片机将面包从平底锅移到上菜碗中。如果您愿意,可以直接食用或蘸酱食用。

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