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奶黄包的奶黄馅的制作方法,自制奶黄包馅的做法窍门!

来源:好帮手餐饮网 2021-06-30 11:04:32 0人看过

奶黄包的奶黄馅的制作方法,自制奶黄包馅的做法窍门!蛋奶包也被称为奶黄包,这是用于甜食的黄油和鸡蛋版本。顺便提一下,这个蛋黄包的姐妹包叫六撒包,用的是咸鸭蛋,因此提供了咸味和咸味的馅料。这两个版本非常相似,但口味不同。  

一、奶黄包的关键成分  

1.卡士达粉  

为了制作完美的蛋奶馅,蛋奶粉是必要的。它最初由香港的一些面包店进口,现在也成为中国大陆流行的烘焙原料。可增加奶香,使馅料略带黄色。  

2.小麦淀粉  

小麦淀粉是另一种著名的点心甜点——HarGow的主要成分。之所以用它来代替面粉,是因为它几乎是透明的,这进一步使馅料呈现出完美的黄色。  

3.奶油馅  

在一个小锅里,将蛋奶粉、小麦淀粉和糖混合在一起。用小火加热,然后加入牛奶。继续搅拌直到混合均匀。慢慢加入打好的鸡蛋,并在此过程中不断搅拌。加入黄油。加热直到混合均匀。如果需要您可以在这一步品尝馅料以进行一些调整。关火并一遍又一遍地转动填充物,直到它可以形成一个光滑的球并且一切都很好地融合在一起。左图是用抹刀转动之前,右图是之后。馅料面团中不应有颗粒。

奶黄包的奶黄馅的制作方法,自制奶黄包馅的做法窍门!  

二、原料  

蛋奶馅  

1.5汤匙。蛋奶粉  

1/2杯小麦淀粉  

2汤匙。蛋糕粉  

100毫升牛奶  

2汤匙。无盐黄油  

1/3杯砂糖  

1个大鸡蛋+另一个蛋黄,稍微打散(约100克)  

对于包子包装  

2杯蛋糕粉,或低筋面粉  

100毫升牛奶,如果您使用通用面粉,则多20毫升  

1/4杯温水,35℃左右  

1茶匙。糖  

1/8茶匙。盐  

2茶匙。即食酵母粉  

三、奶黄包的奶黄馅的制作方法  

1.奶油馅配方  

在一个小锅里,将蛋奶粉、小麦淀粉和糖混合在一起。  

用小火加热,然后加入牛奶。继续搅拌直到混合均匀。  

慢慢加入打好的鸡蛋,在这个过程中不断搅拌。加入黄油。加热直到混合均匀。关火并一遍又一遍地转动填充物,直到它可以形成一个光滑的球并且一切都很好地融合在一起。  

放在一边冷却,然后将蛋奶糊馅放入冰箱至少1小时(取决于温度)或直至变硬。所以你可以很容易地塑造馅料。  

2.对于面团  

在温水中加入糖和酵母。等待大约10分钟,直到酵母被充分激活。  

将面团的其他成分与上一步准备的温酵母水混合。把所有东西抓在一起揉,直到面团变得光滑有弹性。  

在一个大碗上刷一些油,然后转移面团进行打样。等待2-3小时,直到面团发至两倍大。  

3.组装蛋奶沙司  

当面团发至两倍大时,转移到撒了少许面粉的板上并捏出空气。请用力揉搓以获得光滑的表面。然后卷成长长的原木;将原木切成12等份。同时,把蛋奶馅分成12等份,每一份都捏成一个球(组装起来更容易)  

取出一份,稍微向下压,然后卷成一个直径约8至10厘米的包装纸。使边缘比中心薄。  

将部分馅料放在圆形包装纸上,然后完全密封。重复此过程以完成所有面包。  

4.蒸  

设置蒸笼,盖上盖子让小圆面包重置约10到15分钟。  

用大火蒸约15分钟至20分钟。关火,等待5分钟,然后揭开并享用。

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