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上海葱油饼做法与步骤,正宗老上海葱油饼配方和窍门!

来源:好帮手餐饮网 2021-07-03 10:33:54 0人看过

上海葱油饼做法与步骤,正宗老上海葱油饼配方和窍门!葱油饼是最有名的中国煎饼,对爱人来说有着独特的魅力。酥脆的外壳,柔软的内部和美丽的层次使它在其他中国煎饼中占据主导地位。在家里做一个完美的葱油饼很容易。更幸运的是,它们可以很好地冷冻。您可以提前将它们组装起来,并在冷冻前用密封袋包装每一个。赶时间的早上拿出来直接煎配上一口粥或粥甚至牛奶。  

一、开始前的提示  

1.我们建议使用热水而不是冷水来制作面团。热水可以帮助缩短煎炸时间,因此不会有外焦和内未煮熟的情况。它还有助于保持内部更柔软,与酥脆的外壳形成有趣的对比。  

2.每当你觉得面团很粘时,在你的手、操作板和擀面杖上刷油。千万不要撒面粉!!  

3.我们找到了最好的折叠煎饼的方法,而不是简单地卷起来,您可以从视频中获得这种手工折扇方法。它带来了美丽的层次。  

4.薄饼的保存方法:将卷好的薄饼放入密封容器中,用手或擀面杖压出并完全密封。在冰箱中保存1周。

上海葱油饼做法与步骤,正宗老上海葱油饼配方和窍门!  

二、原料  

主面团  

300克通用面粉,2杯+2汤匙。  

170克热水,1/2杯+3汤匙。  

油混合物:  

⅓杯植物油  

¼杯AP面粉  

5葱白  

其他成分:  

2杯切碎的葱或葱  

装饰用盐  

刷油和煎炸油  

三、上海葱油饼做法与步骤  

1.制作主面团:将热水慢慢搅拌到面粉中。等到冷却后揉成光滑的面团。或者用立式搅拌机低速揉面团5-7分钟。  

2.静置面团:用塑料包装纸或湿布盖住,静置至少30分钟。所以面筋可以很好地休息,我们可以很容易地把煎饼卷出来。  

3.制作油面粉混合物:用中火加热油,然后将洋葱炒至焦黄。丢弃葱并保留油。将面粉倒入一个小碗中,在热油中慢慢搅拌。  

4.擀面团:将面团切成4等份,然后将一份擀成一个大的矩形包装纸。撒上盐,在上面撒上一层油面粉混合物,然后再撒上一层切碎的葱。  

5.卷起面团:从长边开始,像折扇子一样卷起面团。稍微拉伸并将一侧卷到中间,然后另一侧也卷到中间。覆盖两端。盖上面团,静置15分钟左右。重复该过程并完成所有剩余部分。前两层多用手工折扇法拼装,二线两用简单卷起法制作。  

6.将每一部分卷成一个大煎饼(直径约5英寸)。如果您打算稍后再做煎饼,请将每个煎饼用密封袋包装并冷冻1周。  

7.煎饼:在平底锅中加入约3汤匙油,将煎饼一面煎至金黄色(中火需要3-4分钟),将另一面也煎3分钟。翻面后,轻轻按压煎饼的中心,使它们煎得均匀。

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