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油炸茄子怎样做皮才酥脆,怎样炸茄子外酥里嫩窍门?

来源:好帮手餐饮网 2021-07-07 11:05:39 0人看过

油炸茄子怎样做皮才酥脆,怎样炸茄子外酥里嫩窍门?这是一种风靡全国的油炸食品,特别适合节假日。小时候最爱吃的油炸菜,有这个茄子、莲藕和四川炸肉。孩子们喜欢这些不仅是因为它们很好吃,还因为它们易于携带,所以他们可以在玩耍时作为零食吃。  

我们给这种“盒子”这样的食物起了一个可爱的名字。它们外面很脆,里面很香。我在这里做了两个版本,一个是茄子,另一个是莲藕。它们可以直接食用,也可以搭配蘸酱食用。您还可以进一步用鱼香酱、蚝油和宫保酱等咸味酱汁烹制炸盒。  

一、厨师的笔记  

1.要做出足够酥脆的外壳,一个关键的原料是啤酒。我只用鸡蛋和啤酒来做涂层。  

2.将盒子炸两次。第一次油炸是为了确保它们完全煮熟,第二次油炸会使外壳更脆,并去除第一次油炸时吸收的多余油分。

油炸茄子怎样做皮才酥脆,怎样炸茄子外酥里嫩窍门?  

二、原料  

1个长紫色茄子  

1节莲藕,去皮  

肉馅  

1杯猪肉末  

1汤匙。清淡酱油  

1茶匙。生姜  

1汤匙。葱花  

1/4盐  

1/2汤匙。芝麻油  

1/4糖  

1茶匙。玉米淀粉  

1汤匙。绍兴酒  

面糊  

1/2杯面粉、蛋糕粉或通用面粉(70克)  

1/3杯玉米淀粉,50g  

2个鸡蛋,120克  

1/4杯啤酒加上更多调整  

1/3茶匙。盐  

1/4茶匙。胡椒  

三、指示  

1.茄子洗净,去掉两端。然后切3/4的茄子,不要切穿。然后再切一次,使两片仍然相互连接。如果用莲藕,记得去皮。  

2.将肉馅的所有成分加入一个大碗中。朝一个方向搅拌至轻微。  

3.在中间加入猪肉末制成三明治。  

4.用面粉、啤酒、盐、胡椒和鸡蛋制作面糊。不要一次加入所有的啤酒,调整啤酒的量以制作酸奶质地的面糊。把所有的三明治都放进去,裹好外套。  

5.先煎  

6.在一个小锅里加热油。测试油温。将一小滴面糊放入油中,确保它立即漂浮。  

7.将盒子放入并煎至略呈褐色。调出并等待所有批次完成。  

8.第二次油炸  

9.去除炉渣,然后重新加热油2-3分钟。把炸好的盒子放进去。继续炸15到20秒。它有助于去除多余的油并使外壳更脆。  

10.在上面撒一些盐和胡椒,趁热食用。酥脆的外壳冷却后变软了。所以立即上菜。

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