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肉皮冻怎么做好吃又简单的做法?肉皮冻的家常做法步骤!

来源:好帮手餐饮网 2021-07-08 11:37:13 0人看过

肉皮冻怎么做好吃又简单的做法?肉皮冻的家常做法步骤!中国肉皮冻是一种由猪皮及其香料制成的肉冻菜,味道鲜美,制作起来非常简单。从外观上看,它是浅棕色的,里面有白色的条纹,有果冻的质地,用香辣的调料调味。  

猪皮冻是我小时候爸爸经常做的一道受欢迎的中国菜。当时,市场上出售的肉通常是大块的。我爸爸会保留猪皮来做这道我们家每个人都喜欢的果冻菜。我记得我惊讶于高汤(其中炖猪皮)如何自己变成果冻。  

由于猪皮含有大量的天然明胶,因此在水中煮沸后会使汤汁变稠。完全冷却后,原料凝结,然后形成固体果冻状块。这道菜的制作非常自然和简单。不涉及商业明胶。你唯一需要的是一点耐心,因为煮沸需要一段时间,再加上几个小时让股票凝结。  

一、如何炖猪皮  

在炖之前,必须将猪皮焯几分钟,这样切片更容易(生猪皮太难切了)。它还有助于去除任何杂质。我建议你把猪皮上剩下的脂肪刮掉。这将使最终库存不那么混浊。与其他中国肉类菜肴类似,这道菜需要香草和香料:葱、姜、八角、肉桂、月桂叶等。  

二、做一个美味的调料  

当高汤(和里面的猪皮条)冷却并凝结成果冻时,你可以把它切成你喜欢的任何形状。猪皮果冻的质地光滑、滑溜且富有弹性,令人赏心悦目。现在你需要的是一种浓郁、美味的调料来完成这道菜。  

我最喜欢这道菜的调料与我在碎黄瓜沙拉中使用的调料相似。它由生抽、黑米醋、香油、蒜末等组成。它可以用于许多中式沙拉,也可以用于调味炒菜,如鸡蛋炒米粉。为了增加味道,我总是喜欢加一点自制的中国辣椒油。

  肉皮冻怎么做好吃又简单的做法?肉皮冻的家常做法步骤!

三、原料  

用来炖猪皮  

▢200克猪皮(猪皮),7盎司  

▢600毫升水,2½杯  

▢2汤匙生抽  

▢½汤匙绍兴黄酒  

▢¼茶匙盐  

▢2茎葱  

▢3片姜  

▢1颗八角  

▢肉桂1片  

▢1片月桂叶  

对于敷料  

▢4茶匙黑米醋  

▢2茶匙生抽  

▢1撮盐  

▢1茶匙纯芝麻油  

▢3瓣大蒜,压碎  

▢1汤匙自制辣椒油,或新鲜辣椒,切碎  

▢烤芝麻  

▢香菜,切碎  

四、步骤指示  

1.将猪皮煮3分钟,然后沥干。当冷却到可以处理时,将其切成窄条(见注1)。  

2.将水倒入干净的锅中。加入猪皮条和其他炖制材料。把水烧开,然后继续炖(盖上盖子)50-60分钟,直到猪皮变得非常柔软。  

3.丢弃葱、姜和香料。将其他所有东西倒入容器中。完全冷却后,在冰箱中存放3-4小时,直到形成坚硬的果冻块。  

4.随意切割果冻块(薄片或立方体),然后放在盘子上。混合调料的所有成分。将其倒在果冻上,然后与白米饭和其他美味菜肴一起食用(见注2)。  

笔记  

1.把猪皮上多余的脂肪刮掉。这是为了使果冻不那么混浊。  

2.这个食谱大约有4份。在中国,这道菜通常作为多道菜的一部分。因此,一半的数量通常足以吃一顿饭(因为您可以同时分享其他菜肴)。您可以将剩余的果冻存放在冰箱中长达3天。  

3.你可以用这个食谱做肉冻来做小笼包(小笼包)的馅。炖好后,将肉汤通过筛子倒入容器中。丢弃猪皮。放在冰箱里直到它变成果冻。把它切碎,然后加入汤饺子的馅料中。

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